茄子的30种做法大全
蒸酿茄子】
原料： 肉馅 长条茄子
制作： 选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中， 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡； 再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。

【剁椒肉末拌茄子】
原料：肉末 长条茄子 剁椒
制作 : 茄子条加入盐拌均匀， 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟， 将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀； 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。

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【椒盐茄夹】
原料： 长条茄子 肉馅 鸡蛋 面粉 淀粉
制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊；将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。

【腊鱼拌茄条】
原料: 长条茄子 腊鱼
制作： 将茄子切成长条后， 与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中， 将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。

【蚝油香菇炒茄子】
原料： 茄子 香菇
制作：茄子加入盐， 腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉， 拌均匀裹在茄子表面上； 烧热锅放入适量的油， 放入茄子进去翻炒； 炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒； 加入生抽和蚝油翻炒均匀； 加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。

【豆豉鲮鱼炒茄子】
原料： 豆豉鲮鱼 圆茄子
制作： 圆茄子切成细长条， 放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油， 放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。

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【蚝油蟠龙茄子】（微波炉版）
原料： 茄子 蒜 香菜
制作：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟； 小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末， 浇淋上香油即可。

【地三鲜】
原料： 茄子 土豆 青椒
制作： 热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油， 焖煮一下，九成熟时下入青椒块， 加入盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁即可。

【雪菜肉末茄子】
原料：茄子 肉末 雪菜
制作：茄子切成长条， 用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟， 让茄子预处理半熟； 烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜； 放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
制作： 选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中， 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡； 再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。

【剁椒肉末拌茄子】
原料：肉末 长条茄子 剁椒
制作 : 茄子条加入盐拌均匀， 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟， 将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀； 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。
茄子的30种美味做法大全
茄子的可塑性极强，无论是蒸、煮、煎、烤还是炖，都能呈现出令人难忘的风味。它的柔嫩多汁，搭配各种食材，能碰撞出令人回味的奇香。
传统秘制肉沫茄子
将茄子切成条状，撒上适量的盐，腌制半小时，去除苦涩味。爆香葱姜，加入肉末翻炒变色。倒入茄子，炒至断生，加入酱油、老抽调味。最后勾芡收汁，撒上葱花即可。
2. 酸辣爽口的凉拌茄子
将茄子蒸熟，撕成条状，加入蒜末、小米辣、香菜、酱油、醋、糖调味。搅拌均匀，撒上芝麻，一道开胃爽口的凉拌菜便大功告成。
3. 浓郁醇厚的茄汁鱼
将茄子和大蒜炒好，放入料理机打成泥。锅中倒入油，煎鱼至两面金黄。倒入茄汁，加入酱油、料酒、白胡椒调味。小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩入味。
4. 嫩滑鲜美的茄盒
将茄子切片，挖空中间的茄肉。茄肉切碎，与鸡肉、香菇、虾仁等食材混合，调味后填入茄盒。上锅蒸熟，淋上酱汁，一道色香味俱全的佳肴便诞生了。
5. 清爽可口的醋溜茄子
茄子斜切成片，油炸至金黄酥脆。锅中爆香蒜末，加入醋、糖、酱油调味。倒入茄子，翻炒均匀，直至酱汁包裹住茄子，即可起锅。
6. 鲜香四溢的红烧茄子
茄子切块，油炸至表皮微焦。锅中加入油，放入葱姜蒜爆香。倒入茄子，翻炒至上色。加入酱油、老抽、冰糖调味，加水没过茄子。大火烧开后转小火慢炖，直至茄子软烂入味。
7. 香辣开胃的鱼香茄子
茄子切块，油炸至外酥里嫩。锅中放入油，爆香葱姜蒜。加入郫县豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油。倒入茄子，翻炒均匀。加入酱油、醋、糖调味，翻炒至茄子包裹住酱汁即可。
8. 家常风的干煸茄子
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入茄子，翻炒至水分收干。加入小米辣、花椒粉、孜然粉等调味，翻炒均匀即可出锅。
9. 清淡可口的油焖茄子
茄子切块，油炸至外表金黄。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入茄子，翻炒至上色。加入酱油、蚝油、料酒调味，加水没过茄子。大火烧开后转小火慢炖，直至茄子软烂入味。
10. 香脆可口的茄子饼
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。将茄子捣成泥，加入面粉、鸡蛋、葱花、盐调味。搅拌均匀，捏成饼状，油炸至两面金黄即可。
11. 酸甜开胃的糖醋茄子
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。锅中放入油，爆香葱姜蒜。倒入番茄酱、白醋、白糖、酱油调味。倒入茄子，翻炒均匀即可出锅。
12. 清爽怡人的凉拌茄皮
茄子洗净，用刀削去茄皮。茄皮切丝，加入蒜末、小米辣、香菜、酱油、醋、糖调味。搅拌均匀，撒上芝麻即可。
13. 醇厚浓郁的茄丁炒饭
茄子切丁，油炸至外表金黄酥脆。锅中放入油，爆香葱姜蒜。倒入米饭翻炒均匀。再加入茄子丁、青椒、胡萝卜等食材翻炒。加入酱油、蚝油调味，翻炒至米饭颗粒分明即可出锅。
14. 香辣可口的茄子辣椒圈
茄子切丁，油炸至外表金黄酥脆。辣椒圈切段，油炸至干香。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入茄子丁和辣椒圈，翻炒均匀。加入酱油、醋、糖调味，翻炒至入味即可出锅。
15. 清爽可口的茄子汤
茄子切块，加入大骨汤中炖煮。加入土豆、西红柿、香菜等食材，调味后小火慢炖，直至茄子软烂，汤汁浓郁。
16. 香脆可口的拔丝茄子
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。锅中放入油，加入白糖炒至融化。倒入茄子，翻炒均匀。直至茄子裹上糖浆，拉丝即可出锅。
17. 香辣开胃的蒜蓉蒸茄子
茄子洗净，切成条状，放入盘中。加入蒜蓉、酱油、醋、糖调味。放入蒸锅，蒸熟即可。
18. 清淡可口的清蒸茄子
茄子洗净，切成块状，放入盘中。加入蒜蓉、酱油、醋、糖调味。放入蒸锅，蒸熟即可。
19. 鲜香爽口的茄子藕丁
茄子和藕切丁，油炸至外表金黄酥脆。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入茄子丁和藕丁，翻炒均匀。加入酱油、蚝油调味，翻炒至入味即可出锅。
20. 香辣可口的茄子鱼片
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。鱼片切片，用盐和淀粉腌制。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入鱼片翻炒至变色。加入酱油、醋、糖调味。倒入茄子丁，翻炒均匀，直至茄子软烂入味。
21. 清爽可口的茄汁豆腐
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。豆腐切块，油煎至两面金黄。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入番茄酱和水，调味后放入茄子丁和豆腐，小火慢炖，直至汤汁浓郁。
22. 香脆可口的烤茄子
茄子切块，刷上油，放入烤箱中烤熟。取出后，刷上酱汁，撒上芝士，再放入烤箱中烤至芝士融化即可。
23. 香辣开胃的茄子辣椒酱
茄子切块，辣椒切段，蒜蓉、姜末备好。锅中放入油，爆香葱姜蒜。倒入茄子丁和辣椒段，翻炒均匀。加入酱油、醋、糖调味。翻炒至茄子软烂，辣椒出香即可。
24. 清淡可口的清炒茄子
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入茄子丁，翻炒均匀。加入酱油、醋、糖调味，翻炒至茄子软烂入味即可出锅。
25. 香脆可口的油炸茄子
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。沥干油分后，撒上椒盐即可。
26. 香辣开胃的凉拌茄子
茄子蒸熟后，撕成条状。加入蒜末、小米辣、香菜、酱油、醋、糖调味。搅拌均匀，撒上芝麻即可。
27. 清淡可口的茄子汤
茄子切块，加入大骨汤中炖煮。加入土豆、西红柿、香菜等食材，调味后小火慢炖，直至茄子软烂，汤汁浓郁。
28. 鲜香爽口的茄子藕丁
茄子和藕切丁，油炸至外表金黄酥脆。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入茄子丁和藕丁，翻炒均匀。加入酱油、蚝油调味，翻炒至入味即可出锅。
29. 香辣可口的茄子鱼片
茄子切块，油炸至外表金黄酥脆。鱼片切片，用盐和淀粉腌制。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入鱼片翻炒至变色。加入酱油、醋、糖调味。倒入茄子丁，翻炒均匀
蒸酿茄子】
原料： 肉馅 长条茄子
制作： 选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中， 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡； 再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。

【剁椒肉末拌茄子】
原料：肉末 长条茄子 剁椒
制作 : 茄子条加入盐拌均匀， 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟， 将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀； 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。
