桂花糕怎么做的方法
材料
主料：热水2700ml、冰片糖300g、红糖粉70g、鱼胶粉120g；
辅料：杞子30g、糖桂花150g
桂花糕
1
称量好原料；
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2
鱼胶粉+红糖粉混合均匀；
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3
准备好一个大盘或大碗，将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入，再倒入900G的热水，搅拌均匀；
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4
再准备另一个煲，放入300G的冰片糖，加热煮融化；
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5
冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的鱼胶粉+红糖粉热水溶液；
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6
继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化，然后离火，移开煮好的糖水，完全放凉透；
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7
然后准备一个盆，盆底放上冰块或冰水，将凉透的糖水座在冰水或冰块上，要不停搅拌，搅拌至有一定的浓稠的时候；
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8
将泡软的杞子与糖桂花倒入，继续不停地搅拌（搅拌的过程是为了让桂花与杞子分布均匀），这时候搅拌至手感到比之前更变稠，就马上移开，不要再座在冰块上啦；
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9
将搅拌好的糊倒入长方形不绣纲盘上抹平（倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝结；
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10
取出切件；
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11
就可以享用。
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小贴士
1.煮糖与鱼胶粉的时候，一定要完全煮融化。
2.煮好的糖水，一定要完全放凉透才能座冰凝结。
3.冰块适量就OK，也可以用冰水。
4.座冰的时候，要不停搅拌，这样才能知道凝结的程度，太稀或过于凝固都不太适合。具有一定的稠度则可。
5.倒入糖桂花与杞子的时候，也要不停搅拌，这样为了让桂花与杞子分布均匀
6.倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦
桂花糕已有四百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启发，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。但今天我们做的是水晶桂花糕，相对比较简单，味道也很不错哦。
食材
换一换食材
吉利丁粉
60g
椰浆
250ml
桂花干
适量
水（和桂花一起）
400ml
水（和椰浆一起）
350ml
冰糖
适量
方法/步骤分步阅读
1
/9
准备吉利丁粉60克，椰浆200毫升，桂花适量，冰糖适量。
2
/9
把60克吉利丁粉分成两等份（每碗各30克），用半碗冷水调匀。
3
/9
锅中加300毫升水及适量冰糖煮开，倒入一碗调匀的吉利丁粉及桂花煮开即可。
4
/9
煮开后倒出。
5
/9
加150毫升水及冰糖煮开，再倒入200毫升椰浆及另外一碗吉利丁粉煮开，记得搅拌一下。
6
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倒出来待稍微温热时再进行以下步骤。
7
/9
找比较平的碗或者盘子，先一层椰奶，放冰箱冷冻层十分钟，让它凝固后取出。
8
/9
取出后再铺一层桂花，一样冰箱冷冻十分钟凝固后取出，重复铺共四层即可。
9
/9
凝固取出切块即可。
主料1人份
大米粉160克
糯米粉80克
白糖40克
辅料
温开水100克
糖桂花适量
步骤1桂花糕的做法大全
用电子称把所有食材称量好
步骤2桂花糕的做法图解
把白砂糖放入温水中，搅拌至融化！ 有的食谱里用的是糖粉和清水。如果有糖粉的就用糖粉和清水。 没有糖粉，只有白砂糖，让糖和粉直接混合，那么在粉类过筛时，糖颗粒不好过筛。 这时就可以用温开水来融化白糖！就是个道理啦！
步骤3桂花糕的家常做法
把粘米粉和糯米粉混合均匀。 粘米粉也叫大米粉，2个名字，不要纠结哦。就像番茄和西红柿就同一种东西，是一样的道理，哈哈
步骤4桂花糕的简单做法
把糖水分次少量的加入粘米粉和糯米粉中，一边加一边搅拌！慢慢的会出现小疙瘩，不要紧的，正常现象!最后的状态是：用手抓起一些粉，能捏成团，在轻捏就能散开.
步骤5桂花糕怎么吃
然后两手把大颗粒撮散，这样有助于一会过筛！
步骤6桂花糕怎么做
准备一个容器，我用的是深度不高的盘子。筛网把粉类全部过筛到盘子里。 这一步很虐，很多朋友就是因为过筛这一步而放弃做桂花糕！ 好东西值得期待，哈哈，虐完后才珍惜桂花糕的香甜！
步骤7桂花糕怎么炒
过筛后，千万不要压，不然前面白做了！用刮板轻轻的刮平，在用刀轻轻的划成小块。 没有刮板的找个能刮平的工具就行！办法总比困难多，哈哈 这里划开比蒸熟后更好切开，相信我，这样做你不后悔的！
步骤8桂花糕怎么煮
锅里水开后上锅蒸30-40分钟，蒸熟为止。 有湿布的在盘子上盖个湿布，没有的盖个保鲜膜，不然锅盖上有水滴到桂花糕上。 影响最后成品的美感和口感！
步骤9桂花糕怎么炖
用勺子检查一下，没有干粉桂花糕就蒸好了！蒸熟后，直接拿出来，淋上一点糖桂花，就完工了。 桂花糕真的很好吃哦，松软微甜，带有淡淡的桂花香！关键是它长的也好看，看到它就像咬一口，抵挡不了它的诱惑。 这个配方不止做这么一点啦，剩下的我用另外一个盘子装了！ 桂花糕里也可以加其它的食材，比如：干桂花，红糖粉，蔓越莓....新手的朋友还是从最简单最经典的开始做吧！
成品图
烹饪技巧
桂花糕的笔记就写到这里,喜欢的朋友收下这个食谱，不喜欢的看过就行...
这个冬天我要用小零食来填满，后续还有很多小时零食哦！嘿嘿，总有一道你喜欢的小零食吧！
正宗桂花糕的制作放法一:
原料
马蹄粉约150克、纯牛奶、桂花干约一汤勺、淡奶油、炼奶、砂糖约30克、片糖约80克、水。
制作步骤
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片(砂)糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了，放凉吃，清香又清凉。
做法二
原料
糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。
正宗桂花糕的制作方法2:
步骤
1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
做法三
材料：糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量
1、准备200克糯米粉，200克粘米粉，混合在一起，加入适量的白砂糖，喜欢吃甜的，可以多加一点，拌均匀，再少量多次的倒入250毫升纯净水，边倒边搅拌，搅拌成这种颗粒状后，我们再用手来把它碾碎
2、然后再来过筛，这个过程一定要有耐心，过不了筛的粉团，需要继续碾碎再过筛，全部筛好后，倒进大盆里，加入适量的桂花，（我们这里没有桂花树，只能用干桂花，如果能摘到新鲜的桂花最好），把它们搅拌均匀
3、再倒进我们的模具中，震几下，蒸出来的糕就不会空心，然后盖上保鲜膜，防止水蒸汽滴在上面塌陷，再扎一些小洞透透气
4、蒸锅里的水烧开，把它放进来，大火蒸40分钟，40分钟后，我们把蒸好的桂花糕拿出来，保鲜膜揭掉，倒扣一个盘子脱模，放凉后把它切成八等份
我们的桂花糕就做好了，特别清新，吃下去浓而不腻，喜欢的朋友可以试一下
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