Question

同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？

Answer 1

因为广东人更加愿意花时间去研究，包括工艺，过程，火候，基本都到了极致，所以汤会很好喝，材料也用的很足

Answer 2

广东人煲汤好喝的原因有：广东人对吃喜爱，因此比较钻研用心。选用食材新鲜、配上丰富调料和中草药、煲汤火候掌握很好，慢工出细活。

Answer 3

广东的汤，也就是大家口中的广式靓汤，这可是粤地饮食文化中的明星啊。广式的汤水之所以出名是因为其非常的讲究，在食材的选择，海陆空鲜货干货食材药材全覆盖，还要按照时节、功效等排列组合，在煲制前肉类需要“飞水”去腥，以稳定汤色；炖鱼先油煎，汤更容易呈现奶白色；炖蚌壳、螺类先在姜汁水里浸泡，去腥除味……



在调味上，可以选择胡萝卜或蜜枣、玉米，给汤水增加些自然甜。在厨具选择上，质地细腻的砂锅是最佳的煲汤器皿，最次也要买一个掌握核心科技的电饭煲来将就。汤煲好之后，讲究的广东人还会进行最后一步：汤冷却后放入冰箱，将凝结在汤的上层的油去掉，重新加热食用。

煲一碗汤，比起煎炒烹炸，简直太省心省力，还免除油烟之苦。煲的汤多了，你会发现流程其实大同小异，工序并不复杂。把食材安排得当后，剩下来交给锅和时间就好。一碗靓汤如同爱人，多久都值得等。等到各种食材在时间氤氲中焕发风味，就熬成一锅味美鲜香的汤品。

Answer 4

首先，就是在食材食材的处理上，煲汤一般都会用到肉，比如排骨、鸡、鸭等其它肉类，要先浸泡将肉里的血水和不好的东西浸泡出来，随后冲洗干净，最后就是要“飞水”，他们所说的“飞水”，也就是我们常说的焯水，把肉类和姜片放入冷水中焯一下捞出洗净。
广东人煲汤经常会用到干货，植物或者菌类的干货都要事先泡发上一段时间，等到泡发好才能放入锅里，但如果像是红枣、枸杞这种特别容易煮烂的食材，用水冲洗干净就好。如果像是带有腥味的还念干货，浸泡的时候最好加入生姜去腥。
其次，就是要关注火候了，一般汤煮开后一定是要调成小火的，广东讲究文火慢煲汤，长时间的大火沸腾，会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊，广东民间提倡“煲三炖四”，煲汤3小时，炖汤4小时，美味的煲汤讲究耐心的等待。在煲汤时，水是一定要一次性放足最好喝。

Answer 5

广东人讲究老火靓汤，可能一顿饭的成本才20元，但一顿汤的成本要超过百元。
广东人煲汤讲究三宝四炖老火靓汤，这个老字最为关键，有精心煲汤，小火慢熬的意思，需要三个小时才能完成，想煲一锅好汤，对于火候的掌握至关重要，需要的是经验和耐心，首先来讲不同的食材，需要不同的煲汤工具，一般人难做到，而广东人就得到了，除了多年传承下来的经验以外，还跟广东人的性格有关，性格平和，细心专注，不急不躁，有足够的耐心功夫，到了自然要好喝，要足够的时间慢慢品味。
广东人煲汤的秘诀其实也简单，食材要鲜，药材要对，中途加水，只加盐调味，过程不急不躁，不求速度，一定要慢慢用心熬，才能熬出一锅老火靓汤。