Question

清炒茼蒿的家常做法

Answer 1

茼蒿，又被称为蓬蒿菜，因为它具有蒿之清气、菊之甘香，在古代是宫廷的佳肴，又有“皇帝菜”之称。但就是因为它的味道比较特殊，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人就避而远之，就像人们对香菜的态度。虽然如此，茼蒿却是一种营养又健康的天然保健品。它能养脾胃，消痰，利肠胃，如果想改善皮肤粗糙的状况，多吃茼蒿就对了。另外，它的特殊香味是因为含有多种强化心脏的药效成分。而且它的粗纤维能促进肠胃蠕动，却不会难嚼，其中丰富的钾元素能帮助人体将多余的盐分排出体外，高血压患者不妨多吃些。”

用料
主料茼蒿1把
辅料大蒜2瓣植物油1勺盐少许生抽（可不加）少许
素炒茼蒿的做法
1.
选一把新鲜的茼蒿，用清水冲洗干净，把杆的切口处切掉一块。因为这一块儿是暴露在外面，很容易被污染，带有杂质，所以要先切掉。

2.
将茼蒿切成手指长的段，大蒜拍扁，切碎。在炒锅中加2勺植物油，烧热后下蒜碎，爆出香味儿。挥发性的气味是大蒜油，这种物质经空气氧化后，更容易被人体吸收，所以大蒜拍扁后，可用刀多切几下，有种说法叫大蒜越切越香。

3.
先把茼蒿杆下入锅内，翻炒几下。因为茼蒿杆相对叶子来说，熟的稍慢一些，如果同时下锅，叶子熟烂了，杆可能还是半生的，所以要根据食材容易成熟的程度，安排下锅顺序。

4.
炒几下看杆儿稍稍变色，马上倒入叶子部分，翻炒几下，叶子的绿色很快变深，叶子变软，杆儿也有发软的倾向，这时候下盐和少许生抽，快速翻炒均匀，就可以出锅了。

烹饪技巧
快速剥蒜小窍门：将大蒜平放在砧板上，用菜刀压在上面，把整个蒜瓣压扁，这样蒜皮和蒜肉就分离了，直接将蒜皮一拨就完全脱离了。这时再将大蒜切几刀，就可以直接用来爆锅了。
一般炒青菜，要在出锅前再加盐。像茼蒿这种口感鲜嫩，含水量高的蔬菜，炒着会少许出水，是正常的情况。所以加少许生抽，可以提一下鲜味，也可以不加。

Answer 2

清炒茼蒿方法，1，用流水冲洗干净茼蒿，控水，把茼蒿杆和叶子中间来一刀，大蒜切成末。2.热锅冷油，油热放入蒜末煸出蒜香味，先下入茼蒿杆，茼蒿杆软了之后直接放入叶子，大火翻炒1分钟即可，加入生抽，盐，鸡精调味。快速盛出。这样做出的茼蒿，清香味浓，颜色青绿，又不失营养。

Answer 3

茼蒿不仅含有多种氨基酸，而且其中赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸4种为必需氨基酸，其氨基酸含量可谓诸蔬之最，常食能强身健体。

这样又好吃对身体又好的蔬菜，一定要好的烹饪过程来制作，今天跟大家分享到的这道菜就是“清炒茼蒿”能最大程度保证茼蒿的营养成分不流失，而且口感清香脆嫩，非常棒的一道家常菜（噢，不，是宫廷菜）

步骤1

主料：茼蒿一把，蒜头一个

辅料：生抽，盐，鸡精（你没有看错，就是这么简单，吃的就是原汁原味，调料越少越好，依我的意思，鸡精都不要放）

步骤2

1.茼蒿洗净，用流水冲洗干净，控水，把茼蒿杆和叶子中间来一刀，大蒜切成末

2.热锅冷油，油热放入蒜末煸出蒜香味，先下入茼蒿杆，茼蒿杆软了之后直接放入叶子，大火翻炒1分钟（锅内起火那种），就1分钟，加入生抽，盐，鸡精调味

3.关火，出锅装盘，特别清脆爽口

小贴士：

1.食欲不振的多吃些哦，生抽来一点提味就可以了，放多了颜色就黑了

2.叶子放进去的时候一定要大火，要不然颜色做不到翠绿了

是不是特别简单，越简单的烹饪手法，越能体现出食物本身的香味