Question

煮咸鸡蛋怎么煮

Answer 1

1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋扒州橡就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

煮咸鸡蛋的做法是什么？

2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后迹陵将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水春旁的容器中。

煮咸鸡蛋的做法是什么？

盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。

4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

Answer 2

一、怎么煮咸鸡蛋

鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。另准备一个干净无水的碗放入盐。将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。

二、咸鸡蛋营养价值

腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的圆手每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

三、咸鸡蛋腌制原理

腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可橘衫嫌降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。

食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍塌禅时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。

Answer 3

腌好的咸鸡蛋煮不破的方法
1、扎孔防破裂
为防止咸鸡蛋破裂，可在煮之前在咸鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放斗饥进水中煮，这样可以保证咸鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果咸鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。
2、冷水浸泡
在煮咸鸡蛋之前，最好先把咸鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持咸鸡蛋外形完整的方法之一。

3、中火煮最为适宜
煮咸鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮咸鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证拿雹明，煮咸鸡蛋以中火最为适宜。
4、时间不超10分钟
在确定了火力大小之后，只要准消销帆确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为咸鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，咸鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低咸鸡蛋的营养价值。
5、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在咸鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
6、添加盐、醋法
煮咸鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。

Answer 4

煮咸鸡蛋的秘诀
说到咸鸡蛋，那金灿灿的蛋黄，绵密的口感，相信没有人能抵挡它的诱惑吧。煮咸鸡蛋看起来好像简单，但其实也有不少小技巧要注意的。今天，就让我来和你分享煮咸鸡蛋的秘诀，保证让你煮出完美的咸鸡蛋。
选择新鲜鸡蛋
煮咸鸡蛋的第一步，就是要选择新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋壳光滑，没有裂纹，摇晃时没有晃动感。这样的鸡蛋煮出来才不会破壳，口感也会更好。
清洗鸡蛋
煮之前，一定要把鸡蛋清洗干净。可以用清水冲洗，也可以用刷子轻轻刷洗。这样可以去除鸡蛋表面的污垢和细菌，避免在煮的过程中污染鸡蛋。
冷水下锅
煮咸鸡蛋时，一定要冷水下锅。这样可以避免鸡蛋受热不均匀，导致蛋壳破裂。将鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，没过鸡蛋即可。
煮沸后调小火
水开明握后，转小火煮。大火煮容易让鸡蛋破壳，而且煮出来的鸡蛋蛋黄会发黑。小火慢煮可以保证鸡蛋受热均匀，蛋黄煮得透而不老。
煮制时间
煮咸鸡蛋的时间要根据鸡蛋的大小和想要咸淡程度来决定。一般来说，小鸡蛋煮10-12分钟，中鸡蛋煮12-15分钟，大鸡蛋煮15-18分钟。喜欢咸一点的，可以适当延长煮制时间。
浸泡入味
煮好后，不激改庆要急着捞出鸡蛋。关火后，把鸡蛋留在锅里浸泡在盐水中。盐水的浓度可以根据自己的口味调整，一般来说，每500ml水加入20-30g盐即可。浸泡的时间可以根据鸡蛋的大小和想要的咸淡程度来决定，一般来说，小鸡蛋浸泡2-3小时，中鸡蛋浸泡3-4小时，大鸡蛋浸泡4-6小时。
取出晾凉
浸泡好后，捞出鸡蛋，晾凉后再食用。晾凉过程中，鸡蛋会继续吸收盐水，变得更加咸香美味。
贴心小提示
煮歼轿咸鸡蛋时，可以在水里加少许醋或者小苏打，可以帮助鸡蛋蛋壳保持光滑完整。
如果鸡蛋煮破了，可以把破损的鸡蛋捞出，剩下的继续煮，不会影响其他鸡蛋。
煮好的咸鸡蛋可以保存3-5天，但要放在冰箱里，避免变质。
掌握了这些小技巧，你一定可以煮出完美的咸鸡蛋。金灿灿的蛋黄，绵密的口感，每一口都让人回味无穷。快动手试试吧，相信你会爱上这道简单的美食。