Question

如何做出可口的糖醋排骨，有哪些需要注意的？

Answer 1

糖醋排骨的做法看似简单，当是一份上好的糖醋排骨，首先要做到色泽红亮诱人，其次，黏黏的糖醋汁恰到好处的裹到排骨上，最后吃到嘴里，应是酸酸甜甜，满口肉香，更重要的是排骨肉要做到香而不腻、嫩而不柴，即便是凉了，也依然不腥不腻，满足了以上三个条件的糖醋排骨，你想想，能不好吃吗？今天我们要做的糖醋排骨，瘦肉中水分非常足，而且糖醋汁都紧紧地裹在排骨上，根本没有多余的糖醋汁和油汁。今天小编就教给大家做这道少油、肉嫩、多汁的糖醋排骨。
准备材料：排骨（500克）、食用油、葱段（50克）、姜片（10克）、桂皮（5克）、八角（5克）、香叶（5克）、辣椒（10克）、花椒（5克）、淀粉、冰糖（50克）、米醋（25克）、盐、老抽。
第一步：焯排骨，排骨的加工我们操作的流程主要是两次焯水。排骨凉水下锅，水开后加入两勺黄酒去腥，焯大概三分钟后捞出，第一次焯水把血沫子排出一部分，里面的杂质难以去除；第二次加强焯水的同时，可以把血沫子更多的排出来，进一步去除杂质，使排骨没有异味，而且里面的油脂也出来不少，这样就可以保证凉吃的时候没有腥味，也不会腻。第二次焯水三分钟后再次捞出备用。
第二步：八分钟压制，锅中放入50克左右食用油，待油温8成熟后将葱段和姜片加入锅中，煸炒出香味。然后依次放入桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒，继续煸炒出香味加入开水，然后放入焯好的排骨，半勺盐，然后放入高压锅中压制八分钟（若不放入高压锅中，需要大概30分钟的小火慢炖）。八分钟的排骨的压制，保证了糖醋排骨的肉质软烂，而想让它外皮酥脆，接下来的过程就必不可少了。
第三步：二分钟炸制，把排骨用薄薄的一层淀粉裹匀，锅中放入足够的食用油，开大火，将排骨高油温下锅，炸制大约两分钟即可捞出，然后将排骨控油备用。
第四步：做糖醋汁，锅中放少量水，下入冰糖和米醋。想要糖醋排骨酸甜适口，糖和醋的比例是关键，糖和醋的比例是二比一。除了两份的冰糖和一份的米醋，还有一份调料是必不可少的，要往里面加一点点的食盐，盐的作用是提味并且增香的。酸甜口的调味中，很多人就忘了加盐，这样就容易腻口。先用少许水把冰糖炒化，加入米醋，然后加入两克盐以及适量的老抽调色，倒入少量的水淀粉勾芡，最后把炸制好的排骨下锅，均匀的裹上糖醋汁，这样外皮酥脆，里面软嫩多汁的糖醋排骨就做好了。酸中带甜，甜中带香，看起来是格外诱人的。
小贴士：排骨的选择，1：看排骨的长短，这样可以确认猪是大还是小，是嫩还是老；2：好的排骨基本上都带上或多或少的瘦肉才行，不能比排骨厚，要捎带一点，多肉的排骨不能说是好排骨；3：选用的排骨最好是猪肋骨，肋骨下边的排骨称作龙骨，龙骨的口感不好，而且靠近龙骨的肉多是里脊肉，口感自然不是很好；4：排骨上的肉的颜色不要太红，只要颜色看着不好的排骨不要买，一定是有问题的；5：用手摸一下，肉质紧密的表面微干或者略微湿润不粘手，并且按下去的凹印可以迅速回弹的则是好排骨

Answer 2

糖醋排骨的做法步骤
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门&温馨提示
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

Answer 3

材料：

精排适量（适量就是按您的手艺和家人的胃口计算），香葱，生姜，大蒜，食用油，料酒，酱油，香醋1大匙，精盐，白糖，味精。

做法：

1.排冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，焯水后，再起一锅清水，下排骨煮三十分钟，汤别倒掉，一会有用。


2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）将煮过的排骨腌渍20分钟。


3. 起锅烧油，油温一定要高，油点冒微烟的时候，将腌渍过的排骨，炸制金黄，油要多放一些，当然也少放油，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放油，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。炒出糖色加入排骨再放半碗刚才煮肉的汤大火烧开，调入盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。


6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。


三个窍门：

1，如何外酥里嫩？

排骨煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍？

因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨？

大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。


只要记好这三个窍门做出来的糖醋排骨保证好吃！

Answer 4

可口糖醋排骨的做法及注意事项：
排骨的选购
首先就是选购排骨时，要选择肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨最好选择肥瘦相间的肋排，最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量。
同时带一点脆骨的这样的肉质软嫩，非常的适合做糖醋排骨。
不建议选择腔骨和脊骨，肉质较柴。
炒糖色
炒糖色不用冰糖或者绵白糖，而是用黄片糖。
传统方法制作这道菜，都是用冰糖来炒糖色，而这次用的是黄片糖来炒糖色。
这是因为黄片糖炒出来的糖色颜色更加金黄，而且它属于红糖的一种，所以炒后带有更浓郁的焦糖香味。
另外，炒糖色时一定要用小火慢慢加热，千万不要多搅动，否则糖容易起沙。
排骨量多需炸过后再烹饪
传统方法制作糖醋排骨，排骨多是生炒的，采用七成油温炸排骨。
如果制作的量不大，建议大家采用生炒的方法来烹制。但是如果制作量非常多，那么排骨自然要先油炸后烹制。
油炸时，油温不能低，控制在七成热比较好。油温低了，排骨容易脱浆。浸炸的时间也不要长，只要看到排骨开始发黄，立即捞出即可。浸炸时间太长，排骨内在的水分就会流失。

Answer 5

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
糖醋排骨做法步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，最后撒上一点白芝麻点缀 出锅装盘。