Question

如何做出可口的糖醋排骨，有哪些需要注意的？

Answer 1

糖醋排骨的家常做法：
1、先用开水将排骨焯水，再冲洗干净，这样做出的排骨没有异味。
2、锅里放入少许油，开小火，放入冰糖熬制焦糖色，再把排骨放入锅内翻炒。再放入姜片炒出香味（这样的排骨内就有姜的清香）。
3、然后放开水入锅没过排骨就可以，放一勺料酒、两勺老抽、三勺白醋，开中火煮35分钟左右。
4、然后等排骨收汁以后加入些白芝麻，一盘色、香、味俱全，酸甜可口的糖醋排骨就可以上桌了。
特别要注意的是炖排骨的时候加入的一定是开水，如果用冷水煮出来的排骨口感就会比较硬。

Answer 2

1. 排骨用清水冲洗干净。
2. 锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。
3. 清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。
4. 锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。
5. 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。
6. 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）
7. 倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。
8. 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）
9. 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。
10
白芝麻也可以换成葱花。

Answer 3

糖醋排骨
糖醋排骨是一道家常菜肴，主要材料为猪肋排。其做法简单、酸甜可口、营养丰富广受大众喜爱。下面我就把糖醋排骨的做法分享给大家，希望大家喜欢。
原料：猪肋排、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香梗、山楂、花生油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱、盐、熟白芝麻、水。
做法步骤：
第1步、猪肋排1000左右斩成方便食用的小块，清洗干净并沥干水分备用，清洗干净的排骨放入锅中加水没过排骨，加入适量的料酒和姜片煮沸。
第2步、撇净浮沫然后捞出用水再反复冲洗干净杂质并沥干水分备用。
第3步、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净后分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒、茴香梗、山楂清洗干净备好。
第4步、热锅加入适量的花生油放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、茴香梗爆香，倒入焯过水的排骨炒出香味儿。
第5步、烹入适量的料酒、香醋、生抽翻炒均匀至上色。
第6步、根据自己的口味加入多一点的白糖和适量的番茄酱继续翻炒均匀。
第7步、加入适量的清水没过排骨，放入山楂大火煮沸后转小火炖煮1个小时左右。
第8步、然后加入少许盐调味儿，因为糖醋排骨属于酸甜口味所以盐不要放太多。
第9步、收干汤汁后根据自己的口味加入适量的香醋翻炒均匀即可关火。
第10步、撒入熟白芝麻再次搅拌均匀出锅。
第11步、摆入盘中开始享受舌尖上的美味吧！。

Answer 4

原料
猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注
先去市场买来排骨适量，（ 做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮 剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外， 也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

Answer 5

糖醋排骨炸排骨的时候注意火候不要把排骨炸糊,再就是糖醋比例根据自己的口味调,这样就能做出好吃的糖醋排骨。第一个技巧排骨用清水浸泡，不建议大家用焯水这种方法，焯水虽然可以快速的把排骨里面的血水给去除掉，让排骨更加干净，但是也有可能会影响到排骨的肉质，所以非常不建议大家用这种方法，要想去除掉排骨里面的血水和脏东西，更加建议大家选择用清水来浸泡，只要用清水浸泡就可以把排骨里面的血水全部都浸泡出去，只不过浸泡排骨需要花费的时间一般比较长，大概需要花费两三个小时的时间，才能够把排骨里面的血水全部都去除，再浸泡排骨的时候应该要注意中途不断的更换清水，一般要隔十分钟左右就要更换一次清水。第二个技巧糖醋酱汁的调配。在做糖醋排骨这道菜的时候，有很多人都做错了糖醋酱汁的调配，就会让这道菜的口感受到很大的影响，糖醋酱汁的调配可以说是相当关键的，最主要的就是要掌握好糖和醋的比例，一般来说糖和醋的比例按照1:2的比例会更加好一些，会让这道菜的口感更加美味。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。