Question

淡水鱼怎样做没有土腥味儿？

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Answer 1

淡水鱼一般都有土腥味的，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活鱼加几滴菜油，养几天就没味了。或者还有以下方法：

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

5、把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。

什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，而且酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

Answer 2

首先在买鱼时要选新鲜的鱼，把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，葱姜蒜,经过这样处理后的淡水鱼,就没有土腥味。

Answer 3

多放点调料就好了，先用姜丝和料酒腌制去腥味，做的过程再放姜，可以将腥味去得比较好。

Answer 4

洗鱼的时候记得把腥线去除干净。可以在鱼身上抹上一些白酒等几分钟，然后用水冲干净，也可以去鱼腥。

Answer 5

在做淡水鱼的时候一定要多放几个姜片，这样就会去除腥味。