Question

酱牛肉制作方法和配料

Answer 1

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克
酱牛肉
酱牛肉 [4]
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
做法四
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
做法五
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

Answer 2

在日常生活中有很多的人都较为喜欢吃牛肉辣椒酱，并且我们在用餐的情况下能够 立即将牛肉辣椒酱拌的饭里，还可以在吃面的情况下将牛肉辣椒酱作为面条卤，在制做牛肉辣椒酱的情况下，还能够添加一些水果和蔬菜，那样会使做出去的牛肉辣椒酱味儿更为的美味，那麼牛肉辣椒酱的做法和秘方是什么呢?



土豆焖牛肉的作法

食物：牛羊肉、马铃薯、红萝卜、圆葱、香莱、盐、醋、生抽酱油

制做流程：

1、准备好食物，牛羊肉滚刀块提早焯烫一下;

2、把马铃薯，圆葱，红萝卜切片预留;

3、炒菜锅到油烧开倒进牛羊肉煸炒，入米酒炒出香味;

4、再添加全部佐料炒成香气，老冰糖再次煸炒;

5、添加适量的请水，添加酱油，火灾烧开去掉白沫子;

6、随后倒进石锅中，火灾烧开后盖上文火焖烧30分钟;

7、把马铃薯和或箩卜倒进再次闷烧20分钟，放进圆葱，放盐调料;

8、开大火收汁，勾入适当的芡粉，淋入芝麻油，撒上香莱熄火就可以;

难度系数：切墩(初中级);时间：10-30分钟;

主要材料:牛羊肉500g;小辣椒150g;姜50g;蒜头50g;郫县豆瓣酱一勺子;自做霉豆子一勺;盐少量;生抽少量;味精少量;



超简单牛肉酱的做法流程

1。提前准备食物，它是一斤牛肉的量

2。小辣椒剁碎

3。姜，蒜剁碎

4。母亲自做的霉豆子

5。冷锅入油，留意要先把大锅里的水擦拭，要不然会溅油

6。添加牛羊肉煸炒至掉色后再炸三分钟，主要是以便把牛羊肉里的水份炸干

7。添加小辣椒煸炒

8。添加葱姜

9。添加霉豆子和郫县豆瓣酱

10。全部原材料煸炒匀称后添加盐，生抽和味精

11。起锅

小提示

霉豆子是母亲自己做的，具体做法也不知道，这一可放置也并不放，加了味儿会更好些。



姜的营养成分

一：姜片还带有较多的挥发油，挥发油主要成分为姜烯、姜醇、柠檬醛、水芹烯、芳樟醇等;又含甜味成份姜辣素，溶解转化成姜酮、姜烯酮等。能够 抑止身体对胆固醇的消化吸收，避免 肝脏和血细胞胆固醇的蓄积量。

二：实际上姜的营养元素和葱姜蒜类似，一样带有糖原、蛋白、维他命等物质，还带有绿色植物抗菌药，其抑菌作用不逊于葱和蒜。

这道牛肉辣椒酱就搞好了，除开色香味俱全出众以外，这道牛肉辣椒酱还具有除菌、止呕和祛毒的奇妙作用，这也是很多人喜爱这道特色美食的关键原因啊!赶快跟一起行动起来吧。