Question

嫩嫩的水煮肉片怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

Answer 1

寒冷的冬天，在家做个麻辣的水煮肉片是简单的享受。水煮肉片怎么做？简单的说就是用汤水煮肉片，水煮肉片是麻辣口味的，煮好后用花椒油淋油；做水煮肉片有三个要点先强调一下：

1、水煮肉片要腌制入味，加点蛋清腌制更嫩滑，不要加蛋黄，不然汤会变成蛋花，腌制的时候淀粉最后放，淀粉不要太多，用嫩肉粉就可以，作用也是嫩肉；

2、炸花椒的时候要特别注意火候，不要炸糊了；

3、泼油的时候要均匀，分次操作；

下面分析怎么水煮肉片详细做法：

水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、葱、盐，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料；

1、里脊肉盐切片，加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀；

2、肉片加少许玉米淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，腌制入味；

3、腌制的时候，准备青菜，豆芽、白菜、上海青洗净，白菜切小段备用；

4、锅里烧水，放少许油和蚝油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟捞出：

5、锅里水到掉，起锅烧油。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，炒出红油，加火锅底料，加入适量清水，最好是高汤；

肉片一片片放入锅中，煮至发白的时候翻动，肉片不能煮太久，大概煮1分钟；

6、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花；

7、锅洗净，烧干，锅里烧油，放入花椒，花椒炸一下稍微变色立刻关火，油和花椒分次倒入肉片上；

天冷了，在家自制水煮肉片，有肉有菜，超级下饭，吃完很暖和；

Answer 2