Question

鲫鱼汤放什么辅料比较好？





Answer 1

最常见的应该是鲫鱼豆腐汤吧，其次就是白萝卜了！

另外还可以加入木瓜，笋片，玉米，银耳等等！

鲫鱼汤的去腥主要添加有老姜片和小葱！

下面说说鲫鱼萝卜汤的熬制方法吧！相对于豆腐来说，鲫鱼萝卜汤喝起来更爽口一些！主要食材及调料！

主料：鲫鱼两条，总重量1.5斤以内。

辅料：白萝卜，老姜，小葱。

调料：猪油，盐，料酒，胡椒粉。

制作方法：

1：鲫鱼杀好清洗干净，在背部肉厚的地方改一字花刀，一般情况半斤的鱼两边各4-5刀。

2：姜，小葱，用力捏出汁水，之后加入盐，料酒，然后腌制鱼15分钟左右。

3：萝卜切丝，老姜切片，小葱挽结，准备好一壶开水！

4：锅烧热后加入猪油，化开后，在锅中撒入少许的盐，随后下入鲫鱼煎至两面金黄，之后倒入开水！

5：大火烧开后，加入姜片和小葱结，下入萝卜丝！一直保持大火熬制约10-15分钟。

6：加入适量盐，调好味后加入胡椒粉后起锅。

7：在汤表面撒上葱花即可！

注意事项：

1：腌鱼的时候可以把小葱拿在手上，把姜葱汁涂满鱼身，以减少腌制时间！

2：煎鱼使用猪油，能更好地把汤熬白！

3：煎好鱼后一定要倒入开水，大火熬！否则可能汤不白！

4：相对于萝卜丝来说，我个人更倾向于萝卜片！之所以这样，是因为我吃鱼被卡了好多次……

既然说到鲫鱼豆腐汤，有两个问题很关键：一是鲫鱼怎么能不腥？二汤色怎么能变白？解决方法很简单，

1.鲫鱼处理干净，记住腹部的黑膜一定要去除干净，起锅放油，油热，下入鲫鱼煎至两面皮略黄定型，为了保证完整性，鱼下锅后不要马上翻动，定型之后再翻面才行，煎鱼是去腥的重点之一

2.下入开水，一定是开水这是鱼汤变白的关键，大火煮开，转小火，卤水豆腐用手掰成块，放入锅中，为什么要用手掰？而不用刀切？因为手掰的豆腐，会产生参差不齐的横截面，味道也会进入不同的层面，味道会非常好

3俗话说：千滚豆腐万滚鱼，豆腐下入之后多煮一会儿，你会发现，鱼汤越来越白，调味的时候，加入白胡椒粉和盐，记住啊！白胡椒粉是可以有去腥提鲜的作用哦！

Answer 2

辅料只要小葱、料酒、盐；把鲫鱼处理干净，锅中放少许油，鱼煎至两面定型，加入开水，放入料酒，大火熬制，放入葱结，汤汁奶白放入盐。可以试一下这样做。

Answer 3

鲫鱼汤要煲之前要先用姜片去腥，然后最合适的辅料就是豆腐，煮汤的时候加入豆腐一起炖，汤有豆香味，豆腐又吸附了鱼汤的鲜味，特别美味。

Answer 4

鲫鱼汤最重要的就是要汤白味鲜。要放葱蒜炒香，放姜去腥，熬至汤白浓时放盐，不要增加太多其他的辅料，这样会破坏原本的鲜明。

Answer 5

精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。