Question

河南烩面怎么做成的

Answer 1

河南烩面首先1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；6、将长条的面甩开，越拉越长；7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。

Answer 2

一面，面的宽窄厚薄不一，盛出来时候煮的程度都会造成口感不一致。很多烩面不能称之为美食的原因之一就是不够筋道，只是一般的煮熟了。也有一些面为了口感有弹性一些，还没有完全煮熟。真正好吃的烩面，火候刚刚好，面顺滑而筋道，充分吸收汤的味道，也不会有生面那种粘牙的感觉。

二汤，烩面现在逐渐演化出好几种汤，有清汤、肉汤、菌汤等等，我还在开封喝到过加奶的菌菇烩面汤，印象深刻，配合菌菇的鲜味，确实称得上美味。清汤就不说了，肉汤有牛羊肉，还有驴肉什么的。只要看到门店支着一口大锅，去看看汤的颜色，闻一下汤的气味，一般就能确定这家的烩面值不值得试吃。烩面汤营养丰富，有的还添加很多中药材，具有滋补的作用，值得仔细品尝。不过我胆固醇高，护士女票让我少吃烩面，尽量不喝汤，因为汤里嘌呤类很多，确实很香，也太容易长胖。可惜了人生一大爱好。。。

三肉，肉和汤不分家，不过肉也分很多种，牛羊驴肉各有千秋，切片或者切丁。个人喜欢切丁的，比较过瘾，片的太薄的没感觉。。。

四配菜，配菜的组合决定了这碗烩面是哪个流派，不过我觉得这不重要。基配是粉条、海带丝，选配是鹌鹑蛋、蘑菇丁、木耳、枸杞、千张丝、豆皮结、花生、黄花菜等等，还有糖蒜和辣椒可以加。辣椒的水平我也很是关注，有种羊油辣椒，跟烩面超级配。烩面里放点羊油辣椒，买个高炉烧饼掰碎了泡里边吃，超级享受（打字的时候不停在吸口水>_<#）