Question

东北人爱吃酸菜，他们的酸菜是怎么做的？

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Answer 1

在进入冬季之前，东北地区的每个家庭都会为春节购买大量的卷心菜。但是，购买后，白菜不是特别耐寒的食物，它不能冷冻，所以它被认为是酸菜。最简单的方法是喝盐水。记得小时候住在安子片的平房大院里，几乎家家都有板棚和菜窖，用来储存一些老百姓家中的必需品。菜窖里储存的是土豆，萝卜，大白菜。酸菜缸算得上是重要的放在厨房过道里。

烧锅开水，首先把白菜对半切开，邦子朝下放入锅中，烫至半分钟后，然后将白菜捞出后，凉水冲洗下，攥干水分。然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以。

还有另外的一种腌制方法，是针对现在的大白菜的，大缸里放一层厚的桶状塑料膜将清洗好的大白菜，一层菜，一层盐的，摆放到里面，放好后，压好石头，塑料膜封闭严，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。

按顺序摆放、压实，每一层可以放少许的盐，可减少变质，直到最后整口缸填满，最后用洗干净的大石头压在上面。压实是为了防止白菜变质。东北地区冬天寒冷，每到秋天过去人们就开始准备腌制酸菜了。用白菜腌制的酸菜，营养丰富，美味，酸脆，用来做东北的杀猪菜最好了。

Answer 2

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半; 2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦; 3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了; 4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

Answer 3

他们的酸菜首先是要去买东北特有的大白菜，那个白菜非常的大而且很甜，味道非常的好，其他操作步骤基本与平常的腌菜一样。

Answer 4

是用老坛腌制的。老坛腌制的酸菜味道正宗，能很好将菜和空气隔离，保持的时间长。

Answer 5

东北在冬天的时候，气候寒冷，很难吃到新鲜蔬菜，所以他们非常爱吃酸菜，将新鲜的大白菜进行腌制，然后放入罐中，密封发酵。