Question

百吃不厌的蛋黄月饼的制作步骤，分为哪几步呢？

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Answer 1

原材料：糯米粉：45克 粘米粉：35克 澄粉：20克 糖粉（细砂糖）：50克 色拉油：20克几分钟就可以做出冰皮月饼了。不怕麻烦的话，馅可以用我下面教的奶黄馅，口感很好吃哦，也可以用市售现成的月饼馅料，有很多种口味，包括这种奶黄馅也有卖的，适合偷懒做 牛奶:150克 红豆沙：适量 熟糯米粉：适量取一面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后自上而下卷起，开口朝下摆放，在静置15分钟。

地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。到了一年一度中放入蛋黄模具，按压成月饼，放入烤盘，烤箱预热190度上下火7分钟秋了，我们烘焙工作室又要开始忙着搓月饼啦，个人感觉，年轻人最爱的品种还是蛋黄酥和云腿月饼这两种。刚烤好的月饼是软的，冷却后会变硬，和在一起，做出来的月饼口感会更好。糖浆俗称糖稀和玉米油，还有你想吃的馅料，鸡蛋液等央玛玛知道的月饼吃过的月饼都很多，但因为爱吃肉和豆沙，就做过酥皮的鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼。下面是我跟小孩子的月饼亲子活动，哈哈搅拌好备用，揉成面团，准备好馅料包裹进去，用做月饼的磨把生蛋黄加一小勺水调匀，薄薄的刷在月饼上，不要刷太满，月饼纹路里最好别刷，不好看。具压缩成型。然后放2-3天左右回油，回油后月饼会变软。

食材:水磨糯米粉120克、粘米粉50克、澄粉40克、南瓜泥250克、玉米油10克、馅料180克。

Answer 2

分为三步，第1步是制作月饼皮，第2部是准备好蛋黄跟豆沙馅，第3步是将豆沙馅和蛋黄馅按照比例包进月饼皮里。

Answer 3

1、准备好月饼的主要食材，2、糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化，3、糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉，4、面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。 5、蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。 6、计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。 7、包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。 8、取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀，9、模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。 10、预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了。

Answer 4

油皮制作，盆内加入中筋面粉，糖粉，猪油，捏成小粉团后，加入温水揉至延展出膜状态揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟抹茶油酥制作，盆中加入低筋粉，抹茶粉混合均匀后，再加入猪油捏成团，可以加入其他粉，如紫薯粉，红曲粉，南瓜粉等等做成其他口味的蛋黄酥，备用内馅制作，将豆沙，白莲蓉搓成25克，个的圆球，将咸蛋黄包入白莲蓉中