Question

卤菜想要保持红亮的颜色，都有哪些好办法呢？

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Answer 1

在这个世界上有非常多的美味食物，满足着人们的味蕾。很多人平时喜欢购买卤菜吃，但是又害怕别人制作的卤菜不卫生，吃的时候也很忐忑。要是喜欢吃卤菜，在外面买是很不划算的，价格比较贵，很多人就愿意自己在家里制作卤菜。自己制作的卤菜干净卫生，而且价格实惠，吃上去口感也很好。在制作卤菜的时候，要想保持红亮的颜色就要炒糖色。

制作卤菜

可以用冰糖或者是白糖来炒糖色，将糖炒到嫩黄色时，再加入卤菜就会出现红亮的颜色。要想保持红亮的颜色，卤水也很关键，必须要保证含有胶质含量以及油脂量，才可以制作出有亮度的卤菜。要是卤水比较清，而且没有油水，卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合，不可以卤水太多，卤菜很少。

保持红亮的颜色

这样卤水就会变得氧化，变得发黑，也不可以卤太多的卤菜，但是卤水却较少，这样卤水就会变得很稠，而且会发黑。要想卤出红亮的颜色，卤水和卤菜的量一定要正确，将卤菜下入锅中卤水刚好盖过卤菜这是最好的。在制作卤菜的时候一定要注意要用小火，千万不要心急用大火。用大火卤出来的卤菜会导致成品脱水较多，而且还会导致卤水大量的损耗，卤水会变得很稠。

好的办法

要是卤菜脱水严重就很容易发干，也会影响到卤菜的颜色。卤菜非常的美味，它的制作方法也是很简单的，要是喜欢吃的话，可以在家里尝试着制作。可能第一次制作效果并不会多好，但是多做几次熟练了之后，就会发现自己制作出来的卤菜比饭店的还好吃。卤菜虽然很好吃，但是也不要吃得太多，吃得太多也会加重肠胃的负担。

Answer 2

卤菜想要保持红亮的颜色，可以用这些方法：
1、炒糖色，给卤菜上糖色，能保持红亮的颜色。
2、可以在配料里加红曲粉，这是纯天然的东西 ，无公害，可放心使用。
3、用红色的烧烤酱刷在卤菜上，使其保持红亮。

Answer 3

炒糖色，加入酱油。在卤菜上面加一层糖色，有效覆盖原色同时增加食欲。酱油可以使卤菜增亮颜色。