Question

怎样腌咸鸭

Answer 1

腌制咸鸭的方法
主料：鸭肉
食盐
亚硝酸钠（微量）
方法
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

Answer 2

客家咸鸭 

从小吃到大的一道菜，大概是从客家咸鸡中演变出来的。

虽然原材料和卖相看起来都很朴素甚至有点简陋，但是吃起来真的非常香，怎么说呢，大概就是家的味道吧~

用料  

鸭子    半只    

姜    几片    

盐    30-40g    

客家咸鸭的做法  

• 鸭子放入锅中，往锅中注入大致可没过鸭肉的水，放入姜片，中火煮10分钟左右，关火焖20分钟。

• 鸭子捞出浸入冷水，使鸭皮收缩更有弹性。

• 趁鸭子还温热的时候往鸭肉上均匀的抹盐，大概半只鸭子用30-40g盐，差不多就行了，不用太精准。

• 腌制24小时以上，用水冲掉鸭肉表面的盐分，再用水浸泡20分钟左右。

• 切块上锅蒸热即可。蒸热再切块更好看，但是会烫手😅

小贴士

用新鲜的鸭子，这种简单的做法对原材料更苛刻，原材料的品质决定了菜品的上限。