Question

烹饪 包子 美食

我想做一种鲅鱼馅的包子 煎的 问下怎么才能更好的在保持原味的基础上去掉鲅鱼的腥味.另外加什么青菜配起来好吃.面的做法 怎么才能让面看起来更诱人
多少时间能做完

Answer 1

哈哈，这个要问我，我们家常吃，我包得包子，全家20多口人，人人喜欢

首先说说青菜，加韭菜是不错的，因为能掩盖鱼的腥气，二是韭菜包馅味鲜，这就是三鲜馅为什么放韭菜的道理。
而且你要煎，就更应该用韭菜，煎的时候看到透过皮，能看到里面点点绿油油的韭菜，就出锅，火候一定刚好的

其次是面，和面的时候加个鸡蛋清，发面的时候碱要放的适量，放少了包子蒸不起来，放多了面发黄，没食欲，建议就是别用碱，用安琦酵母，安全，也快些

鱼要想不腥，要去腥线，塞后三指宽的地方，下刀，挑出一根橡筋一样的细线，小心的抽出来，然后用刀片下鱼腹，背上面的肉，避免用于尾巴，刺多，味腥

其实煎饺比煎包好吃，真的，我的经验

楼上的真不害臊，可怜见的，饺子是我们北方的传统食品，您要是东北人，真丢人，家乡的三鲜都不知道，您要是南方人，要是说汤圆之类的，你还有点发言权，饺子啊，你歇了吧~~
我给楼下的扫扫盲，不告诉你三鲜是什么馅，自己上百度百科上找找，别在这丢人现眼，三鲜是什么馅，还海参，菌类，菌类受热出现的水有难闻的味道，真恶心人，连干货基本的常识都没有，亮瞎我双眼！别到网上随便搜个菜谱就往这抄，还抄了个在第一页就显示的，没实践过别瞎说话！尤其是反驳别人的回答！
你内行！就你内行！
我家楼下饺子馆里鲅鱼韭菜水饺，煎饺卖了十几年了，那时候有没有你还不知道呢！你知不知道什么叫鲅鱼还不知道呢！回家让你妈妈好好教教你，别出来丢人！

还有，韭菜味道是重了点，所以要放的适量，像楼上那种家里估计买不起鲅鱼的，可劲放韭菜，当然难吃了，

Answer 2

一般保持腥味能让包子变的更鲜美·~如果想去腥 可以用蚝油 或者高汤 要不就用料酒或者黄酒微微腌制一会儿都能去腥
配菜也很多啊~其实用雪里红的话会很好吃的 找不到可以用旬瓜 或者冬笋 反正要保证的是清淡爽口 提鲜的
楼上那个用韭菜的一看就是外行~~别听他的 韭菜味道太重 适合单独作为主料或者搭配别的辅料 要是和鱼一起 根本就吃不到鱼的味道了 咬一口全是韭菜味儿
还有帮你扫一下盲 正规的三鲜饺子 是用虾仁 海参 冬笋做的 有替代版的也是加了香菇 鸡腿菇等菌类 哪有韭菜的事~~还教楼主用韭菜包三鲜饺子
哎 还不知道谁家穷的用韭菜当三鲜馅呢

~~http://baike.baidu.com/view/2813361.htm?fr=ala0_1 这个是百度词条 那个赵天使啥的自己看看~~第一个加韭菜的 最后一步蒸~我们家反正都是蒸的包子还有烧卖 啥的 没蒸锅饺子 下面一个是煮的饺子 使劲看看 人家是不是也都拿韭菜当三鲜~~ 别啥都没看完 就乱叫

http://baike.baidu.com/view/2310967.htm这个也是百度词条的~~不过是素三鲜~~你再看看 看你的素菜韭菜 有没有~~
就知道放韭菜 是你没吃过啥香东西吧~~

Answer 3

伴陷时加入适量耗油.浓缩鸡汁.可去除腥味，另外适当口重一点为好，可以多放一点生抽，本人认为加入青.红团椒为好。

Answer 4

伴陷时加入适量耗油.浓缩鸡汁.可去除腥味，另外适当口重一点为好，可以多放一点生抽，本人认为加入青.红团椒为好。