Question

卤猪脚怎样做才好吃？

Answer 1

猪脚、老卤汁、料酒、生抽、葱段、姜、干辣椒、花椒粒、草果、丁香、香叶、八角、白蔻、白芷、桂皮、清水、鸡精。猪脚洗净，中间横切，不要切断。冷水入锅，放花椒粒焯水。焯过水的猪脚用棉线绑好固定，防止后期煮散。把香料及老卤汁加入锅中，加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等，煮开。

猪脚、老卤汁、料酒、生抽、葱段、姜、干辣椒、花椒粒、草果、丁香、香叶、八角、白蔻、白芷、桂皮、清水、鸡精。猪脚洗净，中间横切，不要切断。冷水入锅，放花椒粒焯水。

焯过水的猪脚用棉线绑好固定，防止后期煮散。

把香料及老卤汁加入锅中，加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等，煮开。

放入猪脚炖煮2小时左右，直至猪脚酥烂为准。出锅前撒少许鸡精调味。盛出的猪脚，剪去棉线。配蒜，即可食用。

Answer 2

卤猪蹄的制作方法
食材：猪蹄2个、葱适量、盐适量、八角3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、姜适量、白酒适量、糖适量；
步骤：
1.我们今天要准备的食材有猪蹄两个、姜、葱、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、白酒、盐、白糖。
2.首先猪蹄砍成块，将姜切片，葱白切段。
3.锅中倒入热水，将猪脚下锅焯水，加入姜片、葱白段、白酒拌匀，盖上锅盖，煮开后捞出。
4.锅中倒入油，将冰糖下锅翻炒，待冰糖逐渐融化时，加入八角，香叶煸香。
5.接着将猪脚倒入锅中，翻炒至变色后，加入葱白段、姜片翻炒数秒后，加入适量老抽调味、适量生抽、少量料酒均匀翻炒，加入清水，与猪蹄相平为宜，盖上锅盖，煮至浮沫出现时，将浮沫去除，加盖继续煮一个小时。
6.待水逐渐收干时，加入少许糖，盐，大火快速翻炒收汁，就可以出锅品尝了。

猪蹄的功效作用
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

Answer 3

做法

材料：猪脚7块葱2根（切段）蒜4瓣八角5个（也可以加自己喜欢的香料或是鲁包噢）糖40g（我比较喜欢用棕榈糖不过一般糖也是可以的喔～可以以自己喜欢的甜度调整）米酒1汤匙绍兴酒1汤匙酱油41/2汤匙

这次我还有加豆干噢

首先，将猪脚用水滚约5分钟

当杂质滚出来后将水倒掉把猪脚洗干净

将猪脚烧擦干（这样等一下煎的时候比较不会喷喔）

在锅子中放入油，等油热了以够加入猪脚

煎到表皮稍微有点焦

加糖（要边继续煎猪脚到糖溶化为止这样等一下会比较好上色喔）

将酱油倒入锅中

煎到猪脚上色酱油稍微收汁

加入水～（到淹过猪脚就可以罗！不需要加太多的水）还有葱蒜八角跟酒

煮滚后转中小火盖上盖子炖约1小时

1小时候，加入豆干再煮约10分钟(豆干要尽量泡到汁喔～拍完照片我有把它泡到汁里煮）

最后关火，用保鲜膜包住锅子用余温闷约15-20分钟会更入味喔！

这样就可以上桌罗～

Answer 4

　　材料：猪蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、盐、八角、料酒、草果、小米椒、干姜粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。

　　做法：1.将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。

　　2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。

　　3.准备适量的小米椒、干辣椒、干花椒、冰糖、八角和草果备用。

　　4.将准备好的各种粉放在一起搅拌均匀。

　　5.将准备好的卤粉放入到锅内大火煮开，煮成卤水备用。

　　6.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的小米辣放入到锅内煎香。

　　7.然后加入干辣椒和干花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮开。

　　8.再加入适量的盐继续煮5分钟。

　　9.将准备好的猪脚放入到锅内煮软。

　　10.煮好的猪脚在汤里面浸泡2个小时以后就可以取出了。

Answer 5

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。