【材料】
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
【调料】
葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步骤】
红烧牛肉面
①将番茄去皮切片，辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
[编辑本段]做法二
【材料】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
调味料
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【步骤】
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
[编辑本段]做法三
【材料】
1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙
酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个
【步骤】
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
【小秘诀】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
[编辑本段]川味红烧牛肉面正宗做法
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。
做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。
1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个
【制作步骤】
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
红烧牛肉面的做法
食材用料
牛肉 一斤
白萝卜 半根
韭薹 三根
香菜 少许
八角 1颗
花椒面1克
盐 3克
海鲜酱油 少许
老抽 少许
香油 少许
胡椒粉 1克
步骤：
准备好材料
牛肉切块洗净控干水分备用
开水下锅，给牛肉去血水
锅内放黄油30克，葱1段、姜5片，然后把牛肉倒里翻炒（再加点洋葱更好）
然后加入花椒面、海鲜酱油、少许老抽、郫县豆瓣酱翻炒
添水慢火炖一个小时
炖一个小时后加入白萝卜再炖30分钟就OK啦
250克面粉、1克盐、150ml凉开水和成面团，擀成长方形折起来切出宽窄一致的面条。
煮熟后过凉水，控干备用
把面倒入熬制好的汤内，加入韭薹煮1分钟捞出即可
淋上香菜、胡椒粉和香油就可以美餐一顿啦！
小贴士
小火慢炖
红烧牛肉面的做法
食材用料
牛肉 一斤
白萝卜 一个
盐 4小勺
花椒 一小撮
干红尖椒 六个
八角 三个
葱、姜、蒜 葱两根，切段；姜3片；蒜，六瓣。
红烧酱油 两汤勺
香菜、西红柿 半两、半个，配菜用
冰糖 一块
桂皮 两段
步骤：
均匀切块，大小适中。
在热水中焯熟，祛除醒沫，注意在水煮开前便开始去腥沫。
将肉焯水后备用。
准备辅料备用，八角，三颗；花椒，一小撮；桂皮两块；香叶两片；红尖椒，6颗，其中三颗切丝；姜3片；蒜6瓣；
热锅冷油，放入除葱段外的其他辅料。煸出香味儿后，放入冰糖。
待冰糖融化后，放入切好的牛肉块，翻炒着色，放入两汤勺红烧酱油，翻炒后，撒入葱段。
加入开水至锅的2/3处，尽量多放点水，待煮开后，盖上锅盖，慢火炖半个小时。
为减少炖煮时间，保证牛肉尽快炖软，可换用高压锅，再炖煮，40分钟。注意在换用高压锅时，放入适当的盐。
准备香菜、西红柿等配菜。
待红烧牛肉炖好后，下好面条，装碗、浇汁、放配菜。一碗浓香，美味的红烧牛肉面就做好了！
小贴士
上述做法适合四口人吃，本人觉得，做红烧牛肉面时，炖牛肉的汤汁一定要多，这样才能保证调面的肉汤充裕，味道更加的香郁、浓厚！
这个就要看你是跟着什么样的人学。每家的做法，那是都不一样的呀。我们家最喜欢吃牛腱子肉了，我们总是买两个牛腱子。把它剁成小块儿。 然后用高压锅把它炖烂呢。我喜欢以酱油为主。必须见，也就是说多放酱油，少放盐。对，车站嘛，当然要加生姜，料酒。最后还有大蒜子。喜欢吃辣味的，还可以加一些花椒和辣椒在里面。然后煮面的时候把面煮的差不多啦，就舀一勺这样的牛肉，带汤的放下去，再加一点香菜或者青菜这样的。就挺好吃的啦。
