牛肉冻怎么做好吃？
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克， 黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，
放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、
八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，
待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，
黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，
放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、
八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，
将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
鲜牛肉1千克,黄酒250毫升。制法
将牛肉洗净,切成小块,放入大砂锅中,加清水适量(以高出牛肉3~4厘米为度),用中火煎煮,
每小时取肉汁1次,再加水如初,继续煎煮,共取肉汁4次。将4次肉汁合并,用小火煎熬,
待稠黏时加入黄酒,继续煎熬至肉汁稠黏时离火,凉凉收贮即可。
肉皮 五香料包 （花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香等）
水发黄豆 盐 料酒 味精 胡椒粉 酱油 冰糖 葱段 姜片
1. 将肉皮处理干净，放锅中加水烧开，放料酒、葱段、姜片
2. 将肉皮煮至8成熟时将肉皮取出，原汤过箩，另起一锅，将原躺和肉皮一起放入，
烧开后放五香料包，小火将肉皮熬至烂后放黄豆，待躺汁基本和肉皮相当时关火，取出料包，将肉皮连汤一起倒入容器中，放凉结冻后改刀切片即可
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
步骤step
1
牛肉洗净泡水，焯水后切小块，加水大火煮开。
步骤step
2
加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐，继续煮。适时捞走汤面上浮油。
步骤step
3
一直煮20分钟左右，直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水，汤在筷子尖端不会很快滴落。
步骤step
4
滤去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室温下半天就能结冻。
步骤step
5
每次吃时切适合的分量，切片蘸酱油吃即可。
1、牛肉切块，锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时；
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟；
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖；
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头，没有这么酥烂就不好吃了。
2.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
3.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口
