Question

鸭子怎么腌制

Answer 1

鸭子的腌制方法步骤：

配比：精盐150克，白糖50克，鸡精30克，黄酒100克，白醋20克，姜末50克

香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陈皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克，按比例磨成粉。

把以上原料混合均匀，根据腌制食材的多少从内到外，涂匀使用，一般小食材，例如鸡翅鸭翅等，腌制4小时即可，整食材要8小时以上。

还有另外一种方式可以参考，就是香料不粉碎，用整料浸泡后炒干，与其他调料一起熬成香料水，用来泡腌，这种方式姜末改成姜片，另外再加干辣椒15个。

任何配方都是个参考，大家根据自己的具体应用做好适当调整，调好自己需要的口味就行。

在炸和烤等工艺上，腌料配方很重要，只有通过前期的腌制，才能做到内美外香，回味悠长，让我们在食用时能有一个完整的享受。