Question

在家里蒸馒头放碱和放小苏打有哪些区别呢？

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Answer 1

在家蒸馒头，放碱是为了中和面中的酸性成分是面团被整好以后没有了酸味儿，放小苏打是为了让面团在被蒸的时候更好的蓬松，吃起来口感更好。通常自己在家做馒头的时候一定要注意面和碱的配比，一定不要超过这个比例，只有这样蒸出来馒头才会蓬松。当然，放小苏打可以让馒头更好的蓬松，正所谓萝卜青菜各有所爱，有的人就喜欢吃放碱蒸的馒头，有的人就喜欢吃放小苏打蒸的馒头，但是小苏打蒸出来的馒头是肯定要比放碱的馒头蒸出来蓬松，所以在加小苏打的时候也是一定要注意比例的，如果要是一旦加多的话，就会让自己的面变成死团，而且放碱的时候，如果要是加多了，或者是没有揉开面的话，就会蒸出来会产生一个黄斑，所以在蒸馒头放碱的同时，也一定要看好放几勺碱面。

还有一种蒸馒头的方法，就是放一些酵母在蒸馒头的面中，这样就可以让面有效发酵，也就可以说让面发出来就会呈蜂窝状，而且在发成蜂窝状之后再进行揉面，酵母是一种很好的添加剂，如果要是把这道工序丢掉的话，那么自己蒸出来的馒头也是绝对不会好吃的。

而且如果要是不揉面的话，里面的酵母不会很好的吸收在面里，所以在发面的时候一定要进行2到3分钟的揉面时间，并且在蒸完馒头之后，还可以放在锅中，让馒头自我发酵半个小时，这样就可以让面完全的吸收掉这些发酵品，而且蒸馒头最好放的东西就是酵母，因为放上酵母就会使馒头蒸发的更大，而且就和外面卖的一样，所以在蒸馒头的时候放碱放小苏打放酵母都是可以的，但是我自我感觉放酵母还是比较好的，但是放酵母的时候一定要按克数放。

Answer 2

首先成分不同，小苏打是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物，而食用碱是碳酸氢钠，方法不同，小苏打可以用发泡令食物蓬松，而食用碱用于去除异味的方法蓬松。

Answer 3

区别就是这两种东西的功效不同，放入碱面是为了让蒸出来的馒头更加的蓬松，比较好看，颜色白，放入小苏打的原因是为了中和面里面的酸，做好之后没有酸味儿。

Answer 4

蒸馒头的时候加入适量的碱面，发酵的速度会很快，而且还可以中和掉面粉发酵后出现的酸性物质，所以说用碱面发酵馒头如果做的好馒头会非常的松软并且Q弹。用小苏打来发面的话，会让馒头更加的蓬松，这样发酵的效果就出来了，吃的时候口感也更加的松软可口。两者的区别在于，首先，碱面是直接加入到面粉当中的，而小苏打则是用水化开之后再加入面粉当中。其次，用碱面的时候，用量并不容易把握，很容易出现有某一块碱面非常多的情况，技术不好还会出现馒头很酸的现象，用小苏打的话从用量上更容易掌握，不会出现这种情况。

Answer 5

口感要好一点，颜色比较白，捏起来也软软的，没有酸的味道，放了碱面的馒头更好吃。