Question

煮绿豆汤的时候，颜色会变红，这究竟是怎么回事？

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Answer 1

引言：在炎热的夏天喝一碗绿豆汤，能够有效的消暑解渴，而且味道也很香甜，受到很多人的喜欢。但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候，颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜，而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了，绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法，简单好操作，而且不会使颜色变红。

一、用矿泉水煮绿豆汤有所改善

有的人说煮绿豆汤的颜色变红还跟煮绿豆汤的水有关，如果用家里的自来水煮就很容易变红，如果是用矿泉水或者是买的纯净水来煮绿豆汤，颜色就是翠绿的。如果不想让颜色变红的话，建议用矿泉水来煮，首先把绿豆冲洗干净去除杂质，然后放在锅中加上500毫升的矿泉水，大火烧开转小火慢慢熬煮，等到绿豆煮烂之后加一些冰糖调味，等到冰糖全部煮化再搅拌均匀，绿豆汤就这样做好了。

二、根据个人口味制作不同的绿豆汤

还可以根据个人的口味，在绿豆汤中添加一些食材来增加口感，比如喜欢吃南瓜的话可以制作成南瓜，绿豆汤只需要在炖煮绿豆汤的时候，把南瓜切成小块加进去一起熬煮。想要达到一些祛湿效果，还可以加薏仁一起煮，绿豆也是很好的祛湿食材，加上薏米仁能够更加美味可口，去除身体湿气。

三、颜色不影响绿豆汤的营养价值

不管是颜色翠绿的绿豆汤，还是颜色发红的绿豆汤，在营养价值上面都没有什么差别，只是外观不同而已。绿豆具有很好的清热解毒，消暑除烦，止渴健脾，利水消肿的作用。绿豆汤制作起来也非常的方便，而且需要的食材较少，厨房小白也能够轻松制作出一碗美味可口的绿豆汤，在家里可以尝试自己制作这样的消暑解渴美食。

Answer 2

这属于正常现象，有可能是因为你在煮绿豆汤的时候冷水下锅，可能是因为你添加的水比较少，也有可能是因为在空气当中放的时间比较长，所以出现了氧化反应。

Answer 3

是因为绿豆皮中含有多酚类的物质，发生了氧化聚合反应造成了红棕色，这就是我们常见的绿豆汤变红。

Answer 4

这是因为煮绿豆汤的过程中，绿豆也会进行一些化学反应，所以颜色会变红。