Question

酱牛肉正宗做法

Answer 1

酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

Answer 2

这个酱牛肉算是我的拿手菜之一，家里人都很喜欢吃，其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门，只要掌握了这几个窍门，在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦！

材料

主料：牛腱子肉1000g；
辅料：黄酱2大勺、盐适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、草果1颗、香果1颗、白芷1片、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、白寇适量、丁香适量、大葱适量、姜适量

私房酱牛肉

• 1

  这是需要用到的香料和葱姜

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• 2

  牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）

  

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• 3

  泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）

  

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• 4

  锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油

  

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• 5

  加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺炒出酱香

  

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• 6

  下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味

  

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• 7

  加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了

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• 8

  关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味

  

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• 9

  吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦

  

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小贴士

我用的香料比较多，如果你家里没有，就只加花椒、八角、桂皮、香叶就行了，如果没有老汤不加也可以，这次煮牛肉的汤放冰箱冻起来，就成了老汤，而且会越用越香。