Question

快餐店的蒸蛋都是怎么做的

Answer 1

蒸蛋只知道加温水？快餐店老板：记牢4个诀窍，嫩滑爽口似布丁
快餐店老板：多加一勺它，如布丁般嫩滑爽口，这里说的它就是牛奶，不仅如此，还要记住4个诀窍，这样蒸出来的水蒸蛋才有嫩过布丁般的口感。
食材准备：鸡蛋一个，小葱一根，盐少许，生抽半勺，温水适量，温牛奶适量
零失败水蒸蛋的做法
Step1：因为是一个人吃，所以我就按一人份的鸡蛋来说。鸡蛋打入碗中，加上少许食用盐，用筷子充分将鸡蛋打散至提起筷子拉丝为宜。这个时候鸡蛋表面的泡泡先别管，待会儿勾兑之后再去泡泡。
Step2：我们把鸡蛋敲开的时候保留好半个蛋壳，按照温水和鸡蛋1.5:1的比例来算，一个鸡蛋是半个鸡蛋壳的两份，那么温水按比例换算下来就是半个鸡蛋壳的三份。也就是说用半个鸡蛋壳先倒入两份温水，剩的一份之前说用温牛奶替代别忘记了。
Step3：同样用半个鸡蛋壳盛好一份温牛奶倒入装蛋液的碗里，继续把温水、温牛奶、鸡蛋液充分搅匀。
Step4：这个时候碗里会看见大量的细小泡泡，用勺子或者用过滤筛过滤，建议大家用过滤筛过筛2-3遍，这样就能确保鸡蛋液的细腻程度了。我之所以用勺子是因为过滤筛找不到了，所以用的勺子，用勺子也是要遵循把泡泡去除干净为准则。
Step5：锅里倒入适量清水或者开水，放上蒸架，打火热锅上气之后把勾兑好的鸡蛋放到锅里中小火蒸10分钟，时间到了之后别急着掀开锅盖，关火之后让水蒸蛋再锅里焖3分钟。一定要记住，蒸蛋的时候要在碗口盖上一层保鲜膜或者一个比锅里碗口大的碗盖住，保鲜膜要用牙签几个孔。
Step6：水蒸蛋出锅之后，在蛋面上淋上半勺蒸鱼豉油或者生抽，撒上葱花就可以开吃了。
鲜、香、嫩、滑，四个形容美食的字眼这碗不起眼的水蒸蛋全都占了！想要蒸出如布丁般嫩滑爽口的水蒸蛋还是有难度的，记牢我向快餐店老板请教来的4个诀窍，水蒸蛋再也难不了你了！