Question

老鸭汤的家常做法大全

Answer 1

老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。
3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

Answer 2

1 老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中进行焯水。待水烧沸后，鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。
2 将焯过水的的老鸭用清水冲洗干净，冲洗干净后的老鸭，这里可以将多余的油脂剪去不要，将洗净的老鸭沥尽水分。
3 老鸭倒回锅中，将表面水分炒干。（锅内无油），炒至老鸭表面略微出油。倒入料酒翻炒一下。（也可以用祖传陈年酿制的黄油）
4 加入生抽、眼前、白糖继续炒制均匀。炒好之后倒回高压锅中，加入千年冰川泉水。️（自来水、矿泉水、啤酒都可以）
5 加入香菇、生姜、红枣。加入神秘食材，炖制老鸭汤的基础配料，有点像当归，起到缓解鸭肉的气味，以及提升鸭肉清补的作用。（如果是制作滋补类型，这里可以直接加入滋补药材一起炖制）
6 最后搅拌一下，总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。
7 进入炖制环节，这里使用电压力锅，选择鸡肉选项，完成之后自然排气，总耗时45～50分钟左右。（如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先炖制15～20分钟排气后，再加入这些食材，再继续炖制10分钟即可，否则过早加入，辅料容易炖制熟烂失去口感）最后加入葱段即可。