Question

水煮肉片想要美味，肉质必须鲜嫩，你知道如何保证肉质鲜嫩吗？

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Answer 1

干辣椒50克，干青花椒5克，放在热锅上面慢慢煸香，一般表皮微胡即可【呈棕红色】。煸好的辣椒用刀背砸碎或者用料理机打碎。这样制作的辣椒面非常的香，吃面的时候或者炒菜，水煮肉片需要掌握两个方面就可以使肉片不柴不硬。第一是选肉方面，做水煮肉片要选择里里脊肉，里脊肉非常嫩滑。或者选前腿肥瘦相间的瘦肉。第二是腌制的配料。把瘦肉切成薄片。

猪里脊肉顺着肉纹切薄片，用水洗去肉片里的血水。这一步是为了减少肉片的腥味。洗两遍之后挤干水份，一定要把水份挤干。再放盐,胡椒粉,料酒顺着一个方向搅拌至肉片发粘，香葱10克，姜20克，大葱20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫县豆瓣酱20克，二荆条泡椒40克，麻辣鲜露5克，生粉15克，鸡蛋一枚，味精4克，鸡粉8克，盐适量，糖适量。

猪肉一般情况下我们会选用里脊肉，去掉底部的筋皮，顶刀切三毫米左右的薄片。注意注意：切肉要横切肉片顺切丝。然后控干水分放入少许的盐往肉里打分水，也就是上浆，盐是为了不让肉吃进的水在出来，水一定要适量，最后放入适量的湿淀粉放入少许的色拉油肉就浆好了！

将新鲜的肉片加入少量盐，料酒，味精，加入胡椒粉。最后加入少许的嫩肉粉鸡旦液淀粉抓匀，锅烧油六成热，将食材倒入锅中，用铁筷子顺时针 搅动，肉片变色即可捞出，备用！做煮肉片一定是在锅里的汤开了再放入，段生的可以捞出！不能煮太久出锅时放上葱花，辣椒段，麻椒粒热油淋上即可加入火锅底料加水煮开，可以加入些青菜，黄豆芽打底。把上浆好的肉片倒入一起煮就好啦，滑滑嫩嫩的肉片。非常爽口。

Answer 2

首先在制作水煮肉片的时候，先清洗好五花肉，然后再将鸡蛋液打入五花肉当中，放入少许的面粉，搅拌均匀，然后再倒入盐，鸡精，蚝油生抽，料酒腌制10分钟，这样就能够让水煮肉片中的肉特别的鲜嫩。

Answer 3

在做水煮肉片之前一定要腌制肉片，要将肉片里打入一些鸡蛋，放入一些淀粉，对肉片进行搅拌，这样腌制过后的水煮肉片才会非常鲜嫩。

Answer 4

我们一定要挑选一块肥瘦相间的五花肉，最好选择里脊肉，放到冰箱冷藏一段时间。