Question

香辣小龙虾的做法？

Answer 1

材料

小龙虾料酒八角桂皮香叶花椒葱姜蒜干红辣椒豆瓣酱酱油料酒白糖油盐

做法

1.左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；

2.握住小龙虾正面朝上，找出虾尾中间的那片；

3.从尾巴处将虾线（肠）拔出；

4.准备好其他材料，将虾水分沥干；

5.热锅凉油，放入较多些的油，下入处理好的小龙虾；

6.不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；

7.锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒；

8.翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；

9.翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；

10.下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；

11.加入盐，大火收汁；

12.最后加入点糖一起翻炒均匀；

13.将它们装入锅中。

小诀窍

1.小龙虾的处理一定要仔细，手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片，捏住那片尾巴抽出里面的虾线；处理好的小龙虾沥干水分；

2.烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分；一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；

3.锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主），大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；

4.留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

Answer 2

四川正宗爆炒香辣小龙虾的做法步骤

1. 备料请见菜单 2 先将小龙虾洗净，热油（重油，油温70度左右）。将龙虾下锅开中火爆炒1分钟后，加红花椒、藤椒、蒜、生姜、青辣椒、郫县豆瓣酱、料酒（配料数量见配菜单），翻炒1分钟，再下适量老抽，继续开大火翻炒1分钟。

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4. 随后放配菜、大葱或小葱，再放切片洋葱、干辣椒、冰糖、八角、十三香粉，大火翻炒两分钟。

5. 翻炒后加入适量啤酒、加少许水，一起焖煮5-10分钟。

6. 出锅版加少许锅边醋、盐和鸡精即可。
味道不亚于任何小店里卖的，正宗四川味道，好吃到爆权炸！
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