Question

怎样做鸭汤

Answer 1

鸭汤的做法步骤：

主料
老鸭，黑木耳，蚕豆米， 盐，鸡精，料酒，姜片
　　

1.半只老鸭，剁成小块，用冷水浸泡一小时，去血水。

　　

2.把浸泡好的老鸭块放入煲中，加入适量的鲜姜片放入蚕豆米。在加入凉水，大半煲的水。

3.大火烧开转小火，加两小勺盐，一汤勺料酒。小火煲一小时。

4.煲的快好的时候加入一小勺鸡精，泡发好的黑木耳一把，煲上二十分钟，就可以了。

鸭肉营养价值：

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

黑木耳营养价值：

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生；

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

Answer 2

苦瓜鸭肉汤的制作方法：
主料：老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个。
调料：生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺。
烹饪方法：
步骤一：把鸭子表皮用火烧一下，用以去除腥味和残留鸭毛，然后切成小块。
步骤二：生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净，改刀也切成手指头粗细的小条，然后装盘备用。
步骤三：锅中添水，把鸭子冷水下锅，放入几片姜、大葱几段、1勺白酒，大火烧开煮2分钟，焯水。
步骤四：把焯完水的鸭子捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。
步骤五：炒锅中放入一勺油烧热，把鸭肉倒入锅中，大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄， 放入一勺白酒，继续翻炒，用以去腥增香。
步骤六：锅中酒气炒出来，放入泡菜继续翻炒，把泡菜的水汽和酸味炒出来。
步骤七：泡菜水汽炒出来，放入开水，由于炖煮时间久，水要多添点，防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中，放入葱姜，盖盖炖煮40分钟左右。
步骤八： 鸭肉炖煮40分钟，放入准备好的苦瓜，继续炖煮20分钟，把苦瓜炖熟。
步骤九：苦瓜炖煮熟，放入一勺盐和鸡精，搅拌一下，撒上香葱出锅成菜