怎么做杀猪菜
主料 新鲜肥猪肉100克 猪血旺150克 猪肝50克 猪大肠50克 白豆腐100克 酸菜100克 粉条若干 调料 猪油 葱、姜 盐 糊辣椒面 香菜 花椒面 酱油 步骤
1熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，
调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤 内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。
酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；
说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
现杀的猪肉、猪的内脏、猪血、粉条、土豆、豆角
做法：
1、将土豆洗净去皮，切滚刀块；现杀的猪肉、猪的内脏洗净切块。
2、将切好的现杀的猪肉、猪的内脏在沸水中焯一下取出，控干水分。
3、炒锅倒油烧热，放入现杀的猪肉、猪的内脏不断煸炒，放入料酒、酱油炒制成酱红色，然后下入土豆和胡萝卜翻炒，最后放入扁豆，香菇，加盐、糖调味，翻炒均匀，
这时加入适量清水或高汤，小火慢炖，待汤汁快没时开大火收干汤汁即可，也可以不收干汤汁，配馒头、油饼、油炸糕同食用，把主食撕成小块放到汤汁中浸泡，同样美味
1、过年杀猪菜。
用料：
东北酸菜800克、五花肉200克、猪大骨500克、猪血肠适量、盐适量、胡椒粉适量、熟豆油适量、葱姜适量。
做法：
（1）大骨头和五花肉提前三四个小时用水泡上，泡出里面的血水。然后焯水。
（2）焯水后取出用清水冲洗干净。
（3）锅中加入适量水，放入猪骨、五花肉和葱姜。
（4）煮沸后改中火炖煮出猪骨汤。炖煮的时候放一些白醋，有利于骨头里面的钙质游离，使汤更有营养。
（5）五花肉炖煮熟了，捞出切成厚片。
（6）酸菜用清水冲洗一遍，再攥干水分待用。
（7）猪血肠切厚片。
（8）锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油。
（9）放入葱姜爆香，下入酸菜翻炒。
（10）炒出酸菜的香味。
（11）倒入猪骨汤炖煮20分钟左右。
（12）将五花肉和猪骨酸菜一起炖。
（13）调入盐和胡椒粉。
（14）待酸菜快炖熟时放入猪血肠。
（15）炖至血肠变色即可。
2、杀猪菜。
用料：
血肠200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5个、姜粉5克、干辣椒5个、香叶2片、八角1个、葱结1个、香油10克、菜籽油10克、盐5克、蘸料：、辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。
做法：
（1）血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持80度左右，否则血肠非常容易爆开。
（2）煮好的血肠切块备用。
（3）排骨放料酒焯水，控干水分备用。
（4）锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
（5）放入排骨翻炒至表面金黄。
（6）酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
（7）加入600毫升热水。
（8）转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
（9）浓香模式压40分钟。
（10）到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
（11）倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。
3、简单杀猪菜。
用料：
猪肉100克、猪血300克、豆腐一块、白菜500克、味达美一勺、蚝油一勺。
做法：
（1）将食材准备好。
（2）分别切成块备用。
（3）大白菜切细条。
（4）起锅烧油将肉加入煸炒至变色。
（5）白菜加入锅中炒至发软。
（6）调入味达美酱油，蚝油，适量盐调味。
（7）炒匀后向锅中加入适量开水。
（8）将豆腐猪血加入锅中炖煮。
（9）炖至白菜软烂熟透即可。
杀猪菜的做法
步骤step
1
备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下
步骤step
2
酸菜冲洗干净，切成细丝
步骤step
3
把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚
步骤step
4
待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮
步骤step
5
炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用
步骤step
6
把酸菜丝倒入骨肉汤中
步骤step
7
加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂
步骤step
8
放入冲洗干净的粉条
步骤step
9
再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖
步骤step
10
炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃
步骤step
11
把五花肉切成0.3厘米厚的片
步骤step
12
然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠
杀猪菜，一道东北特色美食，以其肥而不腻、香而不膻的滋味俘获了不少食客的心。制作杀猪菜看似繁琐，实则步骤清晰，掌握技巧即可轻松驾驭。
第一步：猪肉处理
原料的选择尤为重要，建议选用新鲜的猪肉，肥瘦相宜，口感更佳。猪肉切成大块洗净，沥干水分，备用。
第二步：血肠制作
猪血肠是杀猪菜的灵魂所在。将新鲜猪血倒入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜等调味料，搅拌均匀。将猪大肠洗净，灌入调制好的猪血，两头扎紧，放入沸水中煮熟捞出，晾凉切成段。
第三步：下水处理
猪下水包括肺、肝、肠等部位。肺洗净切块，肝切片，肠子翻洗干净，切成段。放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分。
第四步：烩制
在锅中倒入适量菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再依次加入猪肉、血肠、猪下水翻炒。加入生抽、老抽、料酒、五香粉等调味料，翻炒均匀上色。
第五步：炖制
加入适量清水，没过食材即可。大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质软烂入味。期间可根据口味适当调整调味。
第六步：酸菜处理
酸菜洗净切丝，沥干水分。锅中倒入少量菜籽油，放入酸菜翻炒。加入糖、醋、花椒等调味料，翻炒至酸菜变软即可。
第七步：盛放
将炖好的猪肉、血肠和猪下水捞出，放入盘中。在上面铺上酸菜，撒上香菜末，一碗色香味俱全的杀猪菜便大功告成了。
Tips：
煮血肠时，锅中水沸腾后转小火焖煮，以防血肠破裂。
加入酸菜使杀猪菜口感更加丰富，也可根据个人喜好添加粉条、豆腐等配料。
炖制时间根据猪肉的肥瘦程度而定，一般炖煮1-2小时即可。
炖制过程中要注意观察汤汁的浓稠度，适当加水或收汁，以达到理想的口感。
猪肉选用前腿或后腿肉，肥瘦比例为3:7最为适宜。
