Question

炸东西一般炸二遍，一次炸完起锅，好久炸第二遍？

Answer 1

等10分钟即可！
第二遍是为了炸脆，炸出好看的颜色，还有第二遍炸得时候用大火，可以把第一遍留存在食物里过多油炸出来。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。
油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

扩展资料：
炸食品优点
1、油的比热容大，发烟点高　油的比热容一般为 0.47cal/(g·℃)，发烟点高，一般均在200℃左右，可以贮存大量的能量，使原料很快成熟。烹饪原料经初加工后，温度在20℃左右，由传热学可知，物体之间的传热量与物体之间的温度差成正比。
对于烹饪原料，可认为其温度是恒定的，因此传热介质的温度越高，单位内原料吸收的热量就越大，原料就越容易成熟。
2、可使加热均匀　油的导热性能好，可形成均匀的温度场。油经加热后，由于对流作用，可使热量迅速地传递到各处，被油充满的空间是一等温场，使投入其中的原料在各个方向受热均匀，对于一定体积的原料，其表面是一等温面，其内部任一距离表面相同的点所组成的面也是等温面。
而以金属为传热介质，如炒、煎等烹调方法，只能使与锅接触的部分受热，即受热不均匀。由于油作为传热介质的特殊性，构成了许多各具特色的烹调方法。

Answer 2

其实如果是炸东西的话，炸完第一遍的话，第二次炸的话，要等它稍微冷一点再炸更好吃，一般是在五分钟后炸的话，它的口感会更加酥脆，好吃，而且放的时间也会更久，所以在这样的情况下，一定要等他稍微冷一点再下锅，不然也会糊掉。

Answer 3

炸东西炸两遍，第二遍的时候将油温升高，这样是为了让食品更加的酥脆，通常情况下第一遍过后油温升高后立即就可以炸第二遍，不用相隔太久的时间。