Question

腊猪肝怎么腌制晒干

Answer 1

腊猪肝的做法
猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

小贴士
1、猪肝在制作之前一定要先浸泡。
2、每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。

3、白酒一定要最后加。

4、晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。

食用禁忌
猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收
猪肝+山楂：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏

猪肝+金樱子：身体不适

猪肝+鲫鱼：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食

猪肝+菜花：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收

猪肝+荞麦：一起吃会影响消化

Answer 2

腊猪肝是云南的一道特色菜，除了腊肉，腊猪蹄以外，腊猪肝也是一道不错的美食。
食材
猪肝 一整个
盐 半碗
辣椒粉 半碗
花椒粉 半碗
白酒 一碗
方法/步骤
猪肝整个洗净控水，不用切
碗里依次加入辣椒粉、盐、花椒粉、白酒，拌匀
把伴好的调料淋在猪肝上，用手涂抹均匀
用绳子把猪肝吊起来，晾晒一个月左右
猪肝略微发黑即可

Answer 3

要把猪肝切成薄片，然后均匀的撒上盐。在撒上一层花椒或者大料水。放在盆里稍微腌制一下。腌制之后，用铁丝或者其他的东西把它钩住，挂在通风的地方，十来天之后就可以把它风干了，这时候就可以把它储藏起来，当成腊猪肝食用