Question

清炖鸭子怎么做好吃没腥味

Answer 1

大鸭 一只 西葫芦 胡萝卜
调味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐

做法：
1.鸭 加料酒焯水，捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干2.小火下鸭腿翻炒.不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚
3.直至得足量鸭油，且腿两面金黄
4.捞起鸭 ，下冰糖炒至熔化焦黄
5.下鸭 炒上色
6.加入及至鸭 的开水，开大火
7.放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时
8.加入酱油、盐
9. 撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干

鸭腿 (2个) 香菇 (8个)
姜 (1块) 料酒 (1汤匙)白糖 (4茶匙) 老抽 (1汤匙) 生抽 (0.5汤匙) 八角 (1个) 桂皮 (1块) 香叶 (2个) 麻油 (1勺)
1准备食材，鸭腿洗净，香菇温水泡发。
2鸭腿切块后，冷水下锅，大火烧开后小火逼出血沫。
3鸭块焯水后洗去浮沫，姜切片，香菇对半切。香菇水去渣留用。
4热锅少油，下姜片鸭腿，大火翻炒至鸭皮微黄。
5加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色后，加八角、桂皮、香叶，倒入香菇水。
6盖盖后，大火烧开，中小火焖一刻钟。
7水快收干时，开盖，加香油，翻炒大火收汁。汤汁浓稠即可出锅。
主料：鸭腿肉、板栗、魔芋、
调料：料酒、生姜、桂皮、八角、生抽、老抽
制作方法：
1、鸭腿肉放入水里煮开，并用清水洗去泡沫、切块待用。
2、魔芋切成小块，中间划一刀，切成辫子状。
3、将鸭腿肉入锅，放料酒、生姜、桂皮、八角、生抽、老抽煸炒一下。生抽老抽一起放，既艳了肉色又调了鸭鲜。
4、最后将魔芋、栗子和鸭腿一起入锅焖加水焖煮，煮熟即可
鸭腿2只（约500克），娃娃菜200克，姜葱适量
调味料：蚝油、生抽、老抽、料
1，娃娃菜摘洗干净，泡10分钟清水，切成条状，长度一分为二；
2，鸭腿肉洗净切大块，放入热水中焯4，5分钟，捞起，冲洗后沥干；
3，把姜切成姜丝，葱切葱花；
4，热锅下少许油，再倒入一汤匙蚝油，放姜丝略煸，炒出香味；
5，倒入沥干水分的鸭腿块快炒几下，加入生抽、料酒、糖，再倒入少许老抽上色，炒匀；
6，倒入半碗水，大概到鸭肉的一半高度左右，盖上盖子，中火炆8分钟
7，趁汁还未收干，放入娃娃菜，再盖上盖子，烧几分钟；
8，开盖加一点鸡精调味（无需再加盐，因为蚝油和生抽已经够味了），最后撒入葱花即可出锅