Question

空气炸锅会致癌是真的吗？

Answer 1

空气炸锅致癌的说法是不真实的。空气炸锅采用非油炸的方式，会比传统油炸食品更健康，在一定程度上可以防止过度食用油炸食品导致的肥胖。空气油炸锅利用高温加热食物。与普通油炸方法相比，空气油炸锅油炸食物的主要特点是少油或无油。但是在烹饪的过程中，也会发生物理化学变化，可能会产生有害的化学成分，比如丙烯酰胺，这是一种致癌物质。然而，并非只有空气炸锅在烹饪食物时会产生丙烯酰胺。只要食物中有还原糖和蛋白质，经过高温蒸煮后，就会发生复杂的非酶褐变反应，使食物出现轻微的焦味，带来诱人的色泽和口感。也经常有人说美拉德反应会在一定程度上含有丙烯酰胺，而使用空气炸锅会比正常烹饪产生更少的丙烯酰胺。此外，使用空气炸锅一方面可以避免油脂摄入过多，另一方面也可以减少油脂高温油炸过程中其他潜在有害聚合物的产生。所以，只要正常使用空气炸锅，适当摄入空气炸锅制作的食物，通常不会致癌。

Answer 2

“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久，但最近之所以突然传开，部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测

他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间， 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量

结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。
丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，四成样品超标，这个结果听起来很吓人。
不过，仅凭这个检测结果，并不能简单粗暴地得出“空气炸锅致癌”的结论。

其实不管用什么厨具，炸薯条里的丙烯酰胺都很难避免

原因很简单：首先，消费者协会的这个检测使用了说明书上最长的烹饪时间，而烹饪时间越长，丙烯酰胺含量自然就越高；

另外，不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。

Answer 3

喜欢吃油炸食品，是人的天性。
 
哪怕你知道它不健康，会让你这一周的跑圈都前功尽弃，还是很难抵御炸鸡薯条的诱惑。
 
所幸，有聪明的人发明了空气炸锅，不用油就能做出香喷喷的炸鸡翅；但是，你突然看到了“空气炸锅致癌”的传闻；还有人说，空气炸锅很鸡肋，用烤箱就行了。
 
其实，空气炸锅真的不致癌，和油炸相比，甚至还挺健康；而且，它花样百变，绝对不是鸡肋。
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空气炸锅，不致癌
“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久，但最近之所以突然传开，部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测。
他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间， 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量。
结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。
丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，四成样品超标，这个结果听起来很吓人。
不过，仅凭这个检测结果，并不能简单粗暴地得出“空气炸锅致癌”的结论。
原因很简单：首先，韩国消费者协会的这个检测使用了说明书上最长的烹饪时间，而烹饪时间越长，丙烯酰胺含量自然就越高；
 
另外，不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。
 
而且丙烯酰胺的浓度，不仅和烹饪时间有关，还和食材种类息息相关，而炸薯条本身就是丙烯酰胺的重灾区。
 
油炸产生的丙烯酰胺本来就比水煮多；而炸薯条（富含碳水化合物）又比炸牛肉（富含蛋白质）产生的丙烯酰胺多；
同样的烹饪条件下，薯条产生的丙烯酰胺浓度大概是牛肉的10~100倍。
红肉很少被视作健康食品，但同样的烹饪条件下，薯条产生的丙烯酰胺比牛肉多多了
也就是说，薯条本身就容易产生丙烯酰胺，就算换做用平底锅、铁锅、烤箱来炸，其实也可能会超标。
因此，仅凭一个检测结果就说空气炸锅致癌，真的有点冤枉。
最后，空气炸锅，可能已经算是各种烹饪厨具里，相对比较健康的选择了。
有研究对比了空气炸锅（有两种型号）、油炸机、微波炉和烤箱，用它们来加热冷冻薯条，结果发现：
产生丙烯酰胺最多的，是大家最常用的微波炉，是410mg/kg，而空气炸锅产生的丙烯酰胺，浓度最高也就是237mg/kg，最低则只有87mg/kg。
用微波炉加热薯条，不仅口感差，丙烯酰胺可能更多 / thekitchencommunity
不仅远低于微波炉，还远低于欧盟安全标准的500mg/kg。所以，真的不必担心。
 
其实，想要降低丙烯酰胺的摄入量，与其纠结用什么工具制作炸薯条，还不如少炸一会、少吃几根呢。
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用空气炸锅来代替油炸，更健康
其实，用空气炸锅做油炸食品，是一个更方便、健康的选择。
 
而传统的油炸，虽然能够迅速炸出金黄色的硬表皮，但是热油也会喷得厨房到处都是油污，非常难收拾。
 
而且控制不好温度，炸油逐渐变黑还会出现刺鼻的气味（来自丙烯醛）。
 
除了容易弄脏厨房之外，传统的油炸法还很费油。

Answer 4

是真的。

空气炸锅宣称“无油”甚至是“低油”，但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类可以不放油，其他都需要放油。

以炸薯条为例，薯条进烤箱前要刷葱油、椒盐，然后烤制15~20分钟。薯条很吸油，烹饪中如果没有油或油放少了，做出来口感和味道就不好吃。

相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度超过120℃，多在180℃~200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。长期食用这种食品对人体有害。

扩展资料：

空气炸锅的原理：

空气炸锅，是利用空气进行油炸。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：其具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，以达到酥脆的口感。

正因为其特殊的原理，空气炸锅不需要额外加入太多油脂，只需要在食材表面刷一层油；如果食材本身带有足够油脂，不添加食用油也可以。

Answer 5

相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。

研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。有研究报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。

之后好多国家也相继报道了类似结果。

根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。

但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

空气炸锅的优点

占地小

如果家里厨房面积不大，大烤箱会很占地方，但空气炸锅通常也就比一个电饭煲略大，非常便于移动。

不费油

制作1-2人份的食物很得心应手，吃多少炸多少。不像真正油炸食物，因为用了那么一大锅油，所以要炸好多，不马上消灭掉的就不好吃了。

清洁无忧

只要等空气炸锅凉掉以后，直接把里面的锅具在水下淋一遍就好了，或者是用干净的抹布擦一下就行了。比着其他的锅具，空气炸锅清洁起来是不是方便很多?

制定控制系统省时省事

具有制定控制系统。除了刚开始几分钟需要抖动一下炸筐，之后不用人照看。在温度过高的时候会自动调节，不会有糊焦的现象存在。只需要制定相应的时间，到点了空气炸锅会自动停掉。

耗油少又不失口感节能环保

这种锅具是利用的空气高速循环起来产生的因子作用到食材上，从而使食材能够快速的脆化。

把食材中的油炸出来，使这种食材的油脂减少，用这种锅炸薯条或者是肉类的时候根本不用放油，直接就能操作了。