Question

鸡蛋不吃蛋黄有营养吗

Answer 1

有，但没有整个吃那么营养高。蛋里的营养成分大部分在蛋黄里，而蛋清里只有88种水分，钾和较纯的蛋白质。蛋黄中含有几乎所有的维他命和微量元素，还有胆碱，甜菜碱，叶黄素等营养成分。
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%-32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。