Question

为什么自家做的手擀面一煮就容易断？

Answer 1

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懒得时候就直接到超市买，回家再做。有时也会自己在家里做，毕竟自己做的干净卫生，最主要的是省钱呀！下面分享一下我做手擀面的方法。

面粉，清水

小贴士

手工面在自己家里做工序简洁，用料也很简单，煮起来很多时候都会出现断掉的情况，有下面几种可能，一：和面时加点盐和蛋清，能让面生筋更爽滑。

二：做手工面的面团要稍微硬一些，醒面后再揉久一点，同样也是为了使面劲道。

三：外面的手工面都是先用清水焯一下水在煮，这样它的烫就不会变稠，家里的一般都是直接煮，面条上的面粉让面汤变稠，稍微搅动阻力太大面就容易断。做到这两点的话手工面就那么容易断掉了。
我在酒店里做的手工面要加陈村枧水，还有盐巴和鸡蛋，这样做的面就比较筋道，但缺点是脱水很快，放外面没多久就干掉了，所以在家吃面不建议大家放碱面。
我吃过一种手工面就非常的筋道，是浙江东阳的一家几十年的老店，是专门做手工面的，店里有很多种吃法，一直想知道他们的配方，后来天天去吃，和老板混熟了，老板告诉我他们的面里多加了一样红薯淀粉，所以面很有筋道和弹性。只不过他没告诉放多少，自己经过很多次实验也没有成功，感觉有点可惜。
如果做手工面
为了赚钱，我就建议去一家专门做面的老店里做学徒，这样能做出不一样的面还有特色，平常在家吃的话，和面时加入适量的食盐和鸡蛋，多揉一揉，用擀面杖多擀几遍，面切的不要太细，煮之前先焯一水就行了。

知道面里边放盐和碱面，说明你不是生手，面断的原因，根据我做面食这么多年的经验，有一下几个方面容易断。

第一，下面水太少了，面下的太多了，也就是说水不宽。

第二，面没揉到位，要要隔5分钟左右头揉一次，最少揉二次。老话说打到的媳妇揉到的面，就是这个理。

第三，面擀的太薄了，一般1mm左右，就是手放在面下边隐约可见手指就行，时间长了全凭感觉，摸一摸就知道了。

手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它”，面条不断，吃着劲道爽滑

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Answer 2

面条本是人间美味，筋道爽滑，但倘若自家动手做的手擀面一煮就断，着实是一件令人沮丧的事。其实，导致手擀面容易断的原因有很多，我们不妨逐一排查，找到症结所在，方能做出劲道不断的好面条。
面粉的选择至关重要。一般来说，高筋面粉更适合做手擀面，因为它含有较高的蛋白质，能形成更牢固的面筋网络，从而让面条更有弹性。
水的比例要适中。面条的软硬程度与水的用量息息相关。水放少了，面团过干，筋度不足，一煮就断；水放多了，面团过湿，面筋网络松散，同样容易断。
再来，和面的手法也有讲究。和面时要逐渐加水，边加边揉，直到面团形成光滑柔软的状态。这个过程需要耐心和细心，切忌操之过急。过度揉面会破坏面筋网络，导致面条断裂。
醒面是不可忽视的一个步骤。醒面可以让面筋充分松弛，从而增强面条的韧性。醒面的时间根据面粉的吸水性而定，一般来说，醒发30分钟至1小时即可。
煮面的水温也是影响面条是否断裂的关键因素。水温过低，面条无法迅速受热，容易粘连在一起，一捞就断；水温过高，面条表面熟得快，而内部却生硬，同样容易断裂。理想的煮面水温在80-90摄氏度之间。
自家做的手擀面一煮就断，可能是由于面粉选择不当、水量不适中、和面手法不正确、醒面不到位或煮面水温不合适所致。我们只要针对这些问题采取相应的措施，就能做出劲道不断、爽滑可口的手擀面，尽享美食带来的愉悦。