Question

蛋羹的做法

Answer 1

鸡蛋打进碗内，加一点点食盐，搅拌均匀，给蛋液内加适量水，再次搅拌均匀。用勺子把表面的泡沫去掉，然后把蛋液倒进另一个碗内，倒得速度要慢，不要把底部的渣子倒进去了，处理好后把碗放进蒸锅。锅内加水，给碗上盖一个盘子，盖好锅盖，开大火蒸，当看到出蒸汽后调小火，继续蒸八分钟关火，取出鸡蛋羹后放入少许生抽、香油、葱花，一份漂亮又嫩滑的鸡蛋羹就做好了。

蛋液中加冷水或热水：

搅拌蛋液的时候，除了对搅拌均匀有要求外，中途加的水也很有讲究，不能直接加冷水，冷水容易破坏蛋液的口感，蒸出来的蛋羹很容易变得生硬难吃；但也不能直接加热水，这样很容易搅出大量的蛋花，等到了蒸鸡蛋的时候，就不容易成型了。最正确的做法是加温水，这样最利于蛋羹成型，口感也是最嫩滑的。

Answer 2

直接放在锅里蒸熟就可以。

准备鸡蛋和温水120克，鸡蛋去皮后，这时锅中可以放适量的水烧开，鸡蛋打入容器中，放入适量的盐和温水打散，用过滤网过滤一遍，滤去浮沫。

放到锅里蒸，等水开了，转中小火再蒸10分钟左右，然后将少许生抽和香油淋入蒸好的鸡蛋羹中，撒上少许葱花装饰即可。

说明：

我们平时蒸鸡蛋羹的时候大多是用蒸锅来蒸的，我们可以先准备一个蒸锅，在底部放上水，然后把架子放在锅中备好，接下来我们可以挑选新鲜的鸡蛋，把它打散成鸡蛋液，在里面加入盐，白糖，味精。

接下来就可以把鸡蛋羹放入到蒸锅当中蒸，在蒸锅上蒸鸡蛋羹，一定要注意好火候和时间，一般我们把它先调制大火，然后再调中小火蒸上五分钟左右就可以了，蒸好的鸡蛋羹看上去表面非常光滑，在上面淋上一些酱油和麻油，好吃的蒸鸡蛋羹就做好了。