红烧猪蹄怎么烧
这个星期每天都是早起健身，中午又不吃饭，晚上也是只有素菜，实在有点受不了，所以周末一到就想吃肉，起床的时候就只想着我要吃猪蹄，所以晚上就做了红烧猪蹄来解馋。家里有条件的人还是推荐用高压锅，比较省时间，我孤家寡人设备少，所以用电饭煲和电磁炉来处理，另外，在进入下面的正题之前，请先煮一壶开水准备着。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
葱切段，姜切丝，蒜头拍扁去皮，然后稍微切碎就可以了，至于八角，这玩意不用加工直接丢进去就可以了
步骤step
2
如果是买整只的话，就是剃毛，剁小块，不过这两道工序通常在档口买肉的时候，老板就会帮你处理了，所以接下来我们直接进入“焯水”这一步骤，洗净猪蹄，将猪蹄放进汤锅，加冷水覆盖，然后加入料酒或者姜
步骤step
3
盖上锅盖，开大火煮到水开就可以关火把猪蹄捞出了
步骤step
4
把焯过水的猪蹄捞出来，放到电饭煲的内锅里，把刚才切好的葱、姜、蒜也一起放进来，再放入3个八角，加入味精、料酒、老抽，加入前面说的煮好的开水，没过猪蹄，最好不要用冷水，因为那样会导致猪蹄口感变差，变硬，盖上电饭煲，煮一个小时
步骤step
5
时间差不多就可以关掉电饭煲，把猪蹄和汤汁一起倒到电磁炉的炒锅里，先大火煮到水开，加入适量的白糖翻匀，然后中火继续熬，等到水快干了就可以大火收汁了
步骤step
6
最后把葱姜蒜八角这些配料挑开，猪蹄装盘就可以了
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、猪蹄没有太大的选择限制，猪手（前腿）和猪脚（后腿）都差不多，一般来说比较小的是猪手，比较大的是猪脚，我通常是买猪手；
2、白糖也可以用冰糖，似乎用冰糖先炒糖色会让猪蹄的颜色更亮，但还没试过，冰糖比较少用，不想家里堆着一大堆少用到的材料，所以就用白糖了；
3、关于焯水，有几点要注意，一个是要用冷水，一个是要用大火，还有一个就是加入姜片或者料酒，焯过水的猪蹄可以去掉血水和腥味，焯水的时候水开了就可以关火，去掉水面的浮沫，就可以把猪蹄捞出来了，我们不是做猪蹄汤，不必煮很久，煮久了猪肉的鲜甜反而浪费到焯水的废水里了；
4、焯水后的水就倒掉吧，这不是猪蹄汤，而是废水，你可以闻一下捞出来的猪蹄和水的味道，会感觉到猪蹄的是香味，水带着的是腥味。
食材
猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。
做法
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
7、加入适量的热水和盐。大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
8、收汁。然后装盘即可。
懒人版秘制红烧猪蹄
食材
猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量。
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做法
1、猪蹄清洗干净，在火上烧去残留的猪毛，切段。
2、准备好配料，辣椒切碎。
3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。
4、锅烧热放油烧七成热，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。
5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄。
6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开，加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。
