Question

如何烧红烧肉好吃

Answer 1

主料：五花肉500克、卷心菜两片。

辅料：油适量、姜一个、蒜几瓣、料酒一杯、冰糖几颗、白糖一勺、干辣椒适量、盐适量。

步骤：

1、食材都准备好，五花肉切成方块备用，五花肉根据自己的喜好来挑选，我喜欢吃瘦肉，所以挑选了瘦肉比较多的，既能满足口感，也比较健康。

想要五花肉块切得漂亮，可以将肉放入冰箱稍微冷冻，至微微有点硬度的时候，就比较好切了。姜切片，干辣椒切小段，葱切段，八角洗净准备好。

2、五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用（焯水时不要盖锅盖，更利于将五花肉的血腥味散去。。

3、卷心菜切成丝，用清水洗干净后放入开水锅中，汆烫至微微变软，捞出来沥干。

4、铺在盘子里。

5、锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面轻轻焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，酱炒出的油倒出（这一步很关键，炒出五花肉中的油脂，做出来的红烧肉才能肥而不腻，翻炒事后的五花肉表面紧实，即便炖的时间很长也会酥而不烂）。

6、将姜片、葱白、八角、红辣椒加入锅中，放点盐炒至出油，不要炒得太久，保持肉块的软糯口感，变焦前出锅最好。

7、炒锅中不用再放油，用方才的底油即可，放入一勺白糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，炒至糖色颜色变为深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味（炒糖色时用小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后便是我们要用的糖色啦，大家可依据这个标准来炒糖色。

8、白糖炒至冒白泡时，将五花肉块倒入锅中。

9、加入冰糖，小火炒至冰糖融化。

10、烹入两勺料酒，两勺老抽，一勺生抽翻炒平均后加过量热水，以刚才能没过五花肉为宜（水要加热的，炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂）。

11、大火烧开后，转小火慢慢炖制，待汤汁变少时加过量食盐调味，详细水平如下图（食盐不要一开始就放入，既不健康，也容易使五花肉炖不烂）。

转大火将汤汁收至浓稠，即可盛出装盘享用鲜味（汤汁不要收的太少，浓稠即可，留点汤汁拌饭滋味极佳）。焖好的五花肉块摆在卷心菜上即可上桌。