Question

豆腐怎么做嫩而不烂,豆腐怎么做不碎小窍门

Answer 1

1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。

2.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。

3.烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

4. 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。

5.要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

6. 无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。