Question

驴肉贵还是驴肚贵

Answer 1

驴肉贵。驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸，亚麻酸的含量都远远高于猪肉，牛肉。天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。

鲁西，鲁东南，皖北，皖西，豫西北，晋东南，晋西北，陕北，河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如赵县咸驴肉，青州府夹河驴肉，肥东石塘训字驴肉，莒南老地方驴肉，二庙居村驴肉，高唐老王寨驴肉，河间驴肉火烧，广饶肴驴肉，保定漕河驴肉火烧，曹记驴肉，米脂驴肉 ，上党腊驴肉，洛阳的驴肉汤，焦作闹汤驴肉，保店驴肉，垛石驴肉等。

吃驴分部位，驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物，驴骨不易入味，就拿来红焖，最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称过冰，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄，蒜茸，腐竹，姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹，大蒜，荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。