Question

肉炸黄酱怎么做炸酱面 炸酱面的家常做法

Answer 1

1、将瘦肉切成丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拦匀。

2、将葱切成细末，注意切葱的时候要使用冷食的玷板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生。

3、把黄酱，面酱混合，并加入适合的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量淀粉。

4、在烧水的时候将黄瓜切成细丝。

5、炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 ，油的用量要比平时炒菜时大一些。

6、在葱末炒出香味儿时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连一起。

7、肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底，注意整个熬制过程要用小火。

8、在酱汁要熬好的时候，另起油锅。开小火。放入花椒粒，慢慢炒出香味。

9、将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一的葱末洒在炸好的酱料上。

10、将花椒和辣椒从油锅里捞出来，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉想当的爽。

11、现在盛好了面。拌上黄瓜丝和美味的炸酱。如果爱吃蒜的还可以切些蒜末绊在一块。一道美味的家常炸酱面就做好了。