Question

请问一下麻辣臭豆腐怎样做好吃？

Answer 1

说起臭豆腐大多人想到都是湖南臭豆腐，其实在台湾臭豆腐也是特别出名的，最好吃的要属麻辣臭豆腐，而且制作时也会加许多配菜，当然都不会影响臭豆腐本身的鲜美味道，聚餐网下面把台湾常见的麻辣臭豆腐制作方法分享给大家。

台湾麻辣臭豆腐的做法：

1、备料香菇泡水，辛香料-切末，酸菜-小口。

2、干锅煎杏鲍菇，加入小鱼干，香菇，有香气，起锅。

3、豆腐煎上色，起锅切小块。有

4、起油锅，红葱头-蒜-香菜-葱段，有香气后(注意火候)，加入酱料炒香加入豆腐、少许热水与豆腐一样高，煮10分钟。

5、再加入热水、酱油，煮20-30分钟，撒上葱花香菜，完成。

6、若汤汁够多起锅前加入粉丝，味道也是相当美味的。

成品图：

台湾麻辣臭豆腐制作技巧：

1、喜欢麻的口感，可以在爆香时加入花椒，等花椒快变色洒出花椒油。

2、喜欢麻辣口感，将干辣椒炒香磨粉(或辣椒粉)冲入上步骤的花椒油。

3、装盘后，加入自制的辣椒油品，会更有风味。

Answer 2

嫩豆腐切小方块
锅中烧开水加油，倒入酱油，倒入豆腐煮两分钟
热油下肉沫炒至断生
下葱姜蒜并炒香
放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油
辣椒粉，加半碗水
煮开后加豆腐，煮开后倒入水淀粉，汤汁浓郁撒葱花即可

Answer 3

材料
大型臭豆腐2块，猪绞肉120公克，花椒10公克，干辣椒10公克，蒜末10公克，豆瓣酱1大匙，蒜苗段适量，毛豆仁少许，高汤800㏄，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鲜?粉1小匙
做法
1.将臭豆腐洗净，沥干水分备用。
2.锅中倒入2大匙油烧热，放入花椒小火炒出香味。
3.将作法2炒好的花椒盛出，放入纱布袋中绑好备用。
4.续将作法3锅继续烧热，放入干辣椒、蒜末、猪绞肉小火炒出香味，再加入豆瓣酱续炒约1分钟。
5.将高汤和作法3的花椒加入作法4锅中以中火煮滚。
6.将作法5改小火加入作法1臭豆腐和所有调味料拌匀续煮约?分钟至完全入味，最后加入蒜苗段和毛豆仁煮至变色即可。

Answer 4

材料

臭豆腐6块，猪绞肉10公克，肉酱罐头1/2罐，红葱头10公克，蒜末10公克，花椒3公克，水600公克，米酒2大匙，蚝油1大匙，辣油2大匙

做法

1.将臭豆腐切成小块备用。

2.将猪绞肉、肉酱以大火快速拌炒约1分钟后起锅备用。

3.热1小匙油，先爆香红葱头、蒜末与花椒，再加入调味料、臭豆腐以及作法2的材料，最后加入水，以小火煮约5∼8分钟即可。