羊蝎子怎么吃?
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香辣羊蝎子的做法 原料:羊脊椎骨500克、大葱2根、姜8片、酱油45ml、白糖10克、盐8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30ml、丁香3个、香叶4片、良姜1个、草寇2个 做法: 1.羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次; 2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干; 3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香; 4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。 羊蝎子其实就是羊脊椎骨,肉不多但是啃着香,就像咱们喜欢吃的酱骨头、鸭脖子一样,特别是寒冷的冬天,一锅热辣辣的羊蝎子就着豆腐、粉条一煮,有汤有肉有菜,有滋味! 我曾经问过一位厨师,羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放八角; 其他的香料都比较常见,但是用量不能太多否则容易夺味。其实有很多的卤水原料不仅仅是香料,更是中药材,我们也可以到中药店购买,但是一次不要买太多,而且需要分装,否则时间长了容易串味,或者味道流失; 羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道! 羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味. 一般是用来炖比较好,方法:1.羊蝎子洗净,用开水焯一下,去下杂质2.锅中放入热水,放入羊蝎子,加入葱.姜.花椒.大料.桂皮.小茴香.糖.盐.酱油.干辣椒.白胡椒少许.橘子皮少许,炖上2个小时左右即可
2021-12-25
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羊蝎子怎么吃?食材准备羊蝎子2斤、葱段姜片适量、豆瓣酱3大勺、洋葱1个、生抽2大勺、花椒1小把、豆蔻1个皮1小块、香叶3片、丁香3颗、小茴香1小把。步骤如下:羊蝎子肉用清水浸泡多半天期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。锅内放入可以没过羊蝎子的凉水加入葱段、姜片香叶、花椒煮开后去除血沫捞出羊蝎子。然后把香料准备好。放入适量食用油先炒香香料。放入2大勺的料酒3大勺的豆瓣酱,炒出红油。放入洋葱丝炒香。接着放入羊蝎子翻炒.加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖.加入抹过食材的开水煮沸然后再煮30分钟即可出锅。
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下面把羊蝎子的一般的吃法介绍如下:
这道菜需要的调料比较多,但是制作过程很简单。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富钙。易于吸收,有滋阴补肾的功效。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。堪称老少皆宜的上乘美味佳肴。
用料
。
羊蝎子 3斤
香叶 3片
花椒 50粒
麻椒 30粒
白胡椒粒 50粒
八角 3个
小茴香 5克
白芷 5—8片
肉蔻 5个
草果 3个
桂皮 2块
香菜 1根
干辣椒 3个
洋葱 四分之一个
姜 3片
大葱 1小段
蒜 3瓣
盐 10克
老抽 3勺
生抽 3勺
糖 10克
料酒 3勺
红曲粉 3克(可不放)
郫县豆瓣酱 2勺
。
羊蝎子的做法步骤
步骤 。
做法 步骤。
1
,羊蝎子用清水泡两小时,泡出血水,倒掉血水。
2.泡好的羊蝎子冷水下锅,边焯水边撇干净血沫杂质,直至水变成清汤。
清澈干净的高汤,留下备用,一会儿用它来炖羊蝎子。
3.把焯好的羊蝎子,用温水洗一下,注意不是凉水,凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。
4
,把洋葱切块,蒜和姜切片,葱切段,香菜切段(香菜根留着,一会儿炒底料)。
5
,锅内放油(比平时炒菜的量多一些),放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段,炒一分钟。
6,白胡椒粒50粒,麻椒30粒,花椒50粒,小茴香5克,干辣椒3个,孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。
7.然后再倒入草果3个,肉蔻5个,桂皮2块,白芷5-8片,八角3个,香叶3片,翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。
步
8
,高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤,加盐10克,糖10克,生抽3茶匙,老抽三茶匙,料酒3 茶匙,红曲粉少许(可不放)。
步
9
,煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁,味道更好。不着急吃的话泡一晚上更入味。
10
,
盛出来放香菜段。如果凉了,吃之前热一下。有酒精锅的可以放入酒精锅,边加热边吃,还可以涮自己喜欢的各类青菜丸子。
这道菜需要的调料比较多,但是制作过程很简单。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富钙。易于吸收,有滋阴补肾的功效。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。堪称老少皆宜的上乘美味佳肴。
用料
。
羊蝎子 3斤
香叶 3片
花椒 50粒
麻椒 30粒
白胡椒粒 50粒
八角 3个
小茴香 5克
白芷 5—8片
肉蔻 5个
草果 3个
桂皮 2块
香菜 1根
干辣椒 3个
洋葱 四分之一个
姜 3片
大葱 1小段
蒜 3瓣
盐 10克
老抽 3勺
生抽 3勺
糖 10克
料酒 3勺
红曲粉 3克(可不放)
郫县豆瓣酱 2勺
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羊蝎子的做法步骤
步骤 。
做法 步骤。
1
,羊蝎子用清水泡两小时,泡出血水,倒掉血水。
2.泡好的羊蝎子冷水下锅,边焯水边撇干净血沫杂质,直至水变成清汤。
清澈干净的高汤,留下备用,一会儿用它来炖羊蝎子。
3.把焯好的羊蝎子,用温水洗一下,注意不是凉水,凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。
4
,把洋葱切块,蒜和姜切片,葱切段,香菜切段(香菜根留着,一会儿炒底料)。
5
,锅内放油(比平时炒菜的量多一些),放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段,炒一分钟。
6,白胡椒粒50粒,麻椒30粒,花椒50粒,小茴香5克,干辣椒3个,孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。
7.然后再倒入草果3个,肉蔻5个,桂皮2块,白芷5-8片,八角3个,香叶3片,翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。
步
8
,高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤,加盐10克,糖10克,生抽3茶匙,老抽三茶匙,料酒3 茶匙,红曲粉少许(可不放)。
步
9
,煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁,味道更好。不着急吃的话泡一晚上更入味。
10
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盛出来放香菜段。如果凉了,吃之前热一下。有酒精锅的可以放入酒精锅,边加热边吃,还可以涮自己喜欢的各类青菜丸子。
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