Question

羊蝎子怎么吃？

Answer 1

香辣羊蝎子的做法 原料：羊脊椎骨500克、大葱2根、姜8片、酱油45ml、白糖10克、盐8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30ml、丁香3个、香叶4片、良姜1个、草寇2个 做法： 1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次； 2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干； 3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香； 4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。 羊蝎子其实就是羊脊椎骨，肉不多但是啃着香，就像咱们喜欢吃的酱骨头、鸭脖子一样，特别是寒冷的冬天，一锅热辣辣的羊蝎子就着豆腐、粉条一煮，有汤有肉有菜，有滋味！ 我曾经问过一位厨师，羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对，所以要想炖出好吃的羊蝎子，就不要放八角； 其他的香料都比较常见，但是用量不能太多否则容易夺味。其实有很多的卤水原料不仅仅是香料，更是中药材，我们也可以到中药店购买，但是一次不要买太多，而且需要分装，否则时间长了容易串味，或者味道流失； 羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断，但是我个人还是喜欢香辣味道重的，越吃越有味道！ 羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整，如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些，如果还要涮些蔬菜，特别是粉条、粉丝、面条等，汤就要宽一些多留点，这样蔬菜才有滋味. 一般是用来炖比较好,方法:1.羊蝎子洗净,用开水焯一下,去下杂质2.锅中放入热水,放入羊蝎子,加入葱.姜.花椒.大料.桂皮.小茴香.糖.盐.酱油.干辣椒.白胡椒少许.橘子皮少许,炖上2个小时左右即可

Answer 2

羊蝎子怎么吃？食材准备羊蝎子2斤、葱段姜片适量、豆瓣酱3大勺、洋葱1个、生抽2大勺、花椒1小把、豆蔻1个皮1小块、香叶3片、丁香3颗、小茴香1小把。步骤如下:羊蝎子肉用清水浸泡多半天期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。锅内放入可以没过羊蝎子的凉水加入葱段、姜片香叶、花椒煮开后去除血沫捞出羊蝎子。然后把香料准备好。放入适量食用油先炒香香料。放入2大勺的料酒3大勺的豆瓣酱,炒出红油。放入洋葱丝炒香。接着放入羊蝎子翻炒.加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖.加入抹过食材的开水煮沸然后再煮30分钟即可出锅。

Answer 3

下面把羊蝎子的一般的吃法介绍如下：
这道菜需要的调料比较多，但是制作过程很简单。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富钙。易于吸收，有滋阴补肾的功效。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。堪称老少皆宜的上乘美味佳肴。

用料
。
羊蝎子 3斤
香叶 3片
花椒 50粒
麻椒 30粒
白胡椒粒 50粒
八角 3个
小茴香 5克
白芷 5—8片
肉蔻 5个
草果 3个
桂皮 2块
香菜 1根
干辣椒 3个
洋葱 四分之一个
姜 3片
大葱 1小段
蒜 3瓣
盐 10克
老抽 3勺
生抽 3勺
糖 10克
料酒 3勺
红曲粉 3克（可不放）
郫县豆瓣酱 2勺
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羊蝎子的做法步骤
步骤 。
做法 步骤。
1
，羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。
2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

3.把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

4
，把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

5
，锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

6，白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

7.然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步
8
，高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步
9
，煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁，味道更好。不着急吃的话泡一晚上更入味。

10
，
盛出来放香菜段。如果凉了，吃之前热一下。有酒精锅的可以放入酒精锅，边加热边吃，还可以涮自己喜欢的各类青菜丸子。