Question

做番茄炒蛋，应该放盐还是放糖？白糖应该在何时加入呢？





Answer 1

通常情况下，无论生吃、冷藏还是油炸，西红柿都非常美味。生的和冷冻的西红柿刺激食欲，缓解无聊，油炸西红柿尤其受欢迎。西红柿炒鸡蛋可以说是西红柿最经典的做法。浓郁的番茄汤裹着软嫩滑滑的鸡蛋拌着米饭吃，简直是绝配。

西红柿炒鸡蛋，正确的做法是先放盐，再放糖。西红柿是酸的，所以我们在用西红柿做炒鸡蛋的时候，喜欢加一些白糖，这样不仅可以中和西红柿的酸味，还可以让菜吃起来更新鲜。白糖有很好的提神作用。那为什么把盐放在糖之前？因为先加盐可以帮助番茄更快的煎汁，煎汁后再加入白糖，白糖可以很好的通过汁液融入番茄中，起到保鲜和调味的作用。

将四个鸡蛋打入碗中，加入少许盐、少许水和少许米醋，用筷子朝一个方向搅拌，使蛋液充分打散。煎蛋前，在蛋液中加入一点水和米醋，可以使鸡蛋的味道更嫩滑。西红柿用清水洗净，切成蒂，然后切成小块滚刀块，放在盘子里。加入一茶匙食用盐，搅拌均匀备用。很多朋友喜欢炒完这道菜就放盐，其实是不正确的。西红柿切成小块后，直接加入食用盐杀水，可以使西红柿煮熟后快速出汤，节省炒菜时间。先将炒锅加热，然后加入适量食用油润锅。油热后，加入蛋液，用勺子推，将蛋液煎至凝固，然后打散备用。

锅中加入适量食用油，放入葱花炒香，再放入番茄块，大火翻炒30秒左右，番茄汤立即渗出。加入一茶匙白糖来中和西红柿的酸味。最后，将事先煎好的鸡蛋翻炒几下，让鸡蛋吸足番茄汤后，即可出锅装盘。所以看似很简单的调味，其实一点都不简单，顺序很重要。犯了错就不好吃了。现在大家都知道了吧？做西红柿炒鸡蛋，必须先放盐，再放糖。

Answer 2

应该放白糖，番茄炒蛋的口感会更好，可以起到提鲜的作用，在快要出锅的时候放入白糖就可以了。

Answer 3

看个人的口感而定，我个人是比较喜欢放盐的。如果是放糖的话，最好要在刚开始的时候就放进去。

Answer 4

应该要放糖，白糖应该在炒番茄的时候加入就比较好的一些，口感特别好。