Question

买的冰冻虾仁为什么那么腥啊？

Answer 1

买的冰冻虾仁那么腥是因为品质劣化，因为解冻时水分流失以及一系列生物化学变化。海鲜解冻时流出的水分通常呈红色，而非透明，其中含有大量的蛋白质和鲜味物质，水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化，导致品质下降。

煮虾时加少许醋，可以溶解腥味。因为鱼虾的腥味多为胺，呈弱碱性，醋中的醋酸和碱性氨能结合成中性盐，从而减少腥味。

冰冻虾仁选购注意事项

1、看外形：虾仁大小应均匀一致，有冰衣的仔细辨别虾仁的大小，且冰衣不能太厚，冰衣表面完整清洁，无溶解现象，不能超过虾的30%。

2、看冻结情况：有冰衣的虾仁要求冰衣无破损，无变形，个体之间无粘连；无冰衣的虾仁体型弯曲，坚硬，表面有轻微白霜，无渗水。

3、看颜色：优质虾仁呈淡青色或乳白色，表面略带桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。

以上内容参考  百度百科-冻虾仁