Question

自己做的蛋挞，皮硬不酥脆是什么原因？

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Answer 1

众所周知，在生活当中很多女性朋友无所事事的时候，都会在家自己做蛋挞，但是发现皮硬不酥脆，这是因为用错了面粉。因为制作蛋挞皮的时候，是需要使用低筋面粉的，如果使用普通的面粉或者是可食用的面粉，那么做出来的蛋挞皮，就会有这样的效果。

蛋挞皮的制作其实比较麻烦，不过一定要有耐心，将低筋面粉、黄油、砂糖、盐、水等材料准备好。因此拿出一个盆，将低筋面粉、糖以及盐混合，放入黄油，倒入适量的清水，从而揉成面团。但是这个时候不要直接使用，一定要将面团放入冰箱当中，冷藏30分钟，这个时候要用保鲜膜将面团裹好，不然很有可能出现串味，甚至变质的情况。另外要用擀面杖，将黄油擀成薄片，放入冰箱冷藏一小段时间。

将黄油片和面团取出放在案子上，用擀面杖将面团擀成比黄油还大的面片，将擀好的面片放入蛋挞模具当中，稍微的按压就可以做出比较好的蛋挞皮了。还有一种原因是因为没有形成油和面团的分层，因此这种情况之下，蛋挞皮也不会出现酥的情况。因此正确的烤制方法就将烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，烤上20分钟，时间到了之后，再将烤盘放到中间的一层，烤5分钟左右，这样蛋挞皮不仅烤得非常酥脆，而且也会觉得非常的鲜嫩，口感非常的细腻。

因此大家在家制作蛋挞皮的时候，一定要搜索相应的教程学习，这样都能够保证大家做出来的蛋挞皮非常的酥脆。如果觉得特别麻烦，也可以购买做好的蛋挞皮，这要等到烤的时候，直接加入蛋液即可，非常的方便，而且口感也不输自己手工制作的蛋挞。

Answer 2

有可能是你和面和得不筋道，或者是没有在面里面加入黄油，也有可能是洗醒发的时间不到，或者是烤蛋挞的时间太长，或者是火候不正确，都会出现这种情况的。

Answer 3

可能是蛋挞皮没有完全解冻，蛋挞放入烤箱之前没有进行预热，蛋挞液放太多，没有用上下火进行烘烤。

Answer 4

是因为你的面没有发酵导致的。所以最好要放在太阳底下暴晒15分钟左右。这样面才会发得很好。

Answer 5

蛋挞皮硬不酥脆的原因探究
蛋挞，是一种香甜可口的美食，皮酥馅嫩，令人垂涎欲滴。自己制作蛋挞时，却常常遇到皮硬不酥脆的问题。别担心，找出原因并对症下药，即可做出完美的蛋挞。
面粉筋度过高
面粉筋度越高，做出来的面皮越有韧性，越容易发硬。蛋挞皮需要酥脆，因此应选择低筋面粉。中筋面粉也可以，但口感会稍硬一些。
黄油比例不足
黄油在蛋挞皮中起着至关重要的作用。它不仅能增加酥脆度，还能使皮层蓬松。黄油比例太低，面皮会发硬，酥脆度不够。通常来说，黄油与面粉的比例应为 2:3。
黄油融化过度
黄油融化过度，会使面皮失去酥脆感。将黄油切成小块，与面粉混合，用手指轻轻揉搓，直至形成松散的面屑状即可。
揉面过度
揉面过度会导致面筋生成过多，使面皮发硬。正确的做法是快速将面粉和黄油混合，直至形成面团即可。不要过度揉搓。
擀面太薄
蛋挞皮擀得太薄，会导致水分流失过多，使面皮发硬。一般来说，蛋挞皮的厚度应在 2-3 毫米左右。
烘烤温度过低
蛋挞烘烤温度过低，会导致水分蒸发缓慢，面皮变硬。烤箱温度应预热至 200 度以上，然后将蛋挞放入烘烤 20-25 分钟，直至表面金黄酥脆。
其他可能的因素
除了上述原因外，蛋挞皮硬不酥脆还可能与以下因素有关：
挞模不干净：挞模上的油污或残渣会影响面皮的酥脆度。
蛋挞液比例不当：蛋挞液比例过大，会导致蛋挞皮变软。
蛋挞放凉后才食用：新鲜出炉的蛋挞皮最酥脆，放凉后会变硬。
避免蛋挞皮发硬的技巧
掌握了蛋挞皮发硬的原因后，可以采取以下措施避免：
选择低筋面粉
保证黄油比例充足
黄油不要融化过度
揉面不过度
蛋挞皮擀至适当厚度
烘烤温度预热至 200 度以上
蛋挞出炉后趁热食用
通过遵循这些技巧，你可以制作出酥脆可口的蛋挞皮，享受美味的烘焙时光。