怎样做烤鱼??
你好，烤鱼还是比较好做，一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成四块，抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、土豆洗净切片；葱头洗净切丝；金针菇弄碎，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温五成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、土豆片、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。还可将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水。锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀。
“滋味调炙手，遂教贪食客”。现在街面上流行的烤鱼是川味烤鱼，它是把“腌烤炸”三种烹饪方式结合在一起，先腌再烤再炖的方式，又有烤又有炖，把经过腌制的鱼，放烤炉上烤好后再铺入垫了洋葱的盘中，搭配几样蔬菜豆制品，把炒好的浓浓的料汁浇入，边炖边吃，其实这种方式与火锅也有相同之处。这种烤鱼制作方式由于比较简单，又可以量化制作，所以容易复制能够形成连锁模式，加之它的味道醇厚，鱼肉鲜嫩，不经意间，就成为人们请客聚餐的美味佳肴，得到了很多人尤其是年轻人的喜欢。
尚百味小火锅
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安徽新东方烹饪学校
烤鱼的做法如下：
食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤：
鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。
宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整
原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郭县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醒糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250g.
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，灌香8克，砂仁5克，陈皮10克。
烹饪制作：
1、干辣椒加水煮成粒粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、
姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下粒粑辣椒，小火炒1-2小时，下郭县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆鼓、花椒、酵糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
草鱼 1条、豆腐皮 适量、藕 1节、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、红尖椒 1小把、胡椒粉 少许、食盐 1小勺
1、草鱼表面划几刀， 加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3、煸炒出香味后加大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤
4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段
