Question

茶文化系列（六）

Answer 1

上节知道古人如何喝茶，这节讲我国不同民族的饮茶习俗。

1.汉族的清饮汉族人饮茶虽然方式有别、目的不同,但大多推崇清饮,其方法就是将茶直接用开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类的佐料,属纯茶原汁本味饮法。最具代表性的有“品龙井”、“啜乌龙”、“吃盖碗茶”、“喝大碗茶”等。

2.土家族的擂茶

擂茶，又名三生汤。

此名的由来，说法有二：

一是因为擂茶是用生叶(指茶树上新鲜的幼嫩芽叶)、生姜和生米等三种生原料加水经烹煮而成，故而得名。

二是传说三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，路过乌头村时，正值炎夏酷暑，军士个个精疲力竭；加之当时这一带正好瘟疫蔓延，使得张飞部下数百将士病倒，竟连张飞本人也未能幸免。正在危难之际，村上一位老草医因有感于张飞部属的纪律严明，对百姓秋毫无犯，为此，特献祖传除瘟秘方擂茶，亲研擂茶，分予将士。结果，茶(药)到病除。为此，张飞感激不已，称老汉为“神医下凡”。说：“这是三生有幸!”从此以后，人们也就称擂茶为三生汤了。

3.白族的三道茶

白族最有名的是“三道茶”,即一苦二甜三回味。

白族的第一道茶称之为“清苦之茶”,此茶虽香,却味苦,它寓意做人的道理一要立业就要先吃苦。

第二道称之为“甜茶”,此茶甜中带香,别有一番风味,它寓意着人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜香来。

第三道茶称之为“回味茶”,此茶喝起来回味无,可谓甜、苦、麻、辣,各味俱全,它寓意着人们要常常回味,牢牢记住“先苦后甜”的哲理。

4.维吾尔族的奶茶与香茶

维吾尔族人民平生爱喝茶,但天山南北的维吾尔族同胞的喜好有所不同,北疆人民多以放牧为生,喜喝加牛奶或羊奶的奶茶,而南疆人们多以农业为生,以喝加香料的香茶为主。

5.苗族的八宝油茶汤

居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族,以及部分土家族人们,有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香。”倘有宾客进门,他们更会用香脆可口,滋味无穷的八宝油茶汤款待。

八宝油茶汤既解渴又饱,还有特异风味,是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。

6.回族的罐罐茶

住在我国西北,特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每当走进浓家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑),烧着木柴,或点燃炭火,上置一把水壶。清早起来，主妇就会赶紧熬起罐罐茶来。

7.傣族的竹筒香茶

竹筒香茶是傣族人别具风味的一种茶饮料

8.拉祜族的烤茶

饮烤茶是拉祜族古老,传统的饮茶方法,至今仍在普遍饮用,拉枯族人认为,烤茶香气足味道浓,能振精神,是上等的好茶。

9.藏族的酥油茶

藏族人主要喝酥油茶、奶茶、清茶、盐茶,而酥油茶是最受藏民欢迎的,它是一种以茶为主料并加入酥油、盐巴等混合而成的饮料,酥油茶咸中有甜,不仅可以暖身驱寒,还能补充营养。

10.瑶族、壮族的咸油茶

瑶族、壮族的饮茶风习很奇特,都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶,认为咸油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒,是一种健身饮料。