Question

月饼怎么做

Answer 1

【广式月饼】
用料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，枧水4克，花生油40克，玉米淀粉适量，蛋黄水适量，金沙蛋黄馅适量，黑芝麻馅适量。
步骤：
1，将花生油，枧水，转化糖浆倒入干净的容器中，转化糖浆可以网购，也可以自己熬，两斤白糖，一斤水，用三个柠檬挤柠檬汁出来，三样食材加入干净的不锈钢锅中，不要搅动，大火煮开，小火熬45分钟就可以了，全程不要搅动，晾凉了放起来就可以做月饼了，刚熬好的糖浆要放置一段时间再用。

2，用手动打蛋器搅打均匀。

3，筛入中筋面粉，也就是普通面粉，做中式的糕点，用到的几乎全拆数是中式的面粉。

4，用刮刀按压均匀至不见干粉，压匀即可，不要过度去搅拌面团。

5，用保鲜膜把面团包起来，入冰箱冷藏两三个小时。

6，我今天做的月饼是50克每个的，月饼皮和月饼馅的比例常见的是2：8，也可以是3：7，我喜欢皮厚一些的，就做了4：6的，把金沙蛋黄馅和黑芝麻或凳馅分别分成30克每个的圆球状。

7，将醒好的月饼皮分割成20克每个的小面团，也揉成圆形。

8，用手将月饼皮捏成薄薄的圆形，包入馅料，用手部虎口的位置将饼皮收口，团成圆形。

9，将团好的月饼胚放入玉米淀粉里滚动一下防粘。

10，用月饼模具压出月饼的形状即可，压好的月饼胚放在烤盘上，我用的是三能的万用金盘，如果是普通烤盘，需要垫一层油纸放粘。

11，烤箱提前预热，用喷瓶给月饼喷一衫御旅层水雾，然后把月饼送入烤箱中层，上下火，185度烤5分钟，给月饼定型。

12，将定型好的月饼取出来，用软毛刷在月饼表面薄薄地刷一层蛋黄水，量不要多，面积不要太大。蛋黄水用一个蛋黄加少许水调成稀糊状即可。

13，将月饼继续送回烤箱，180度再烤8分钟左右即可，刚烤出的月饼颜色还不会很漂亮，一般情况下一到二天的时间回了油，月饼就变得油光金亮了。